Les fleurs de thés, ou thés façonnés, sont une des nombreuses traditions de fabrication chinoise. Dans les petits villages isolés au cœur des montagnes de Huang Shan (province de l’Anhui), les femmes assemblent à la main feuilles et bourgeons avec beaucoup de patience et de dextérité. On les confectionne généralement avec du thé vert ou du thé blanc et en différentes formes : pivoine, fraise, étoile, pêche, œil de dragon, etc. On y ajoute quelquefois des fleurs : jasmin, chrysanthème, fleur de souci…On trouve aussi ces fabrications dans les provinces chinoises du Hubei, de Guangdong ou du Yunnan. Destinés au plaisir de la vue, ces thés doivent être préparés directement dans une tasse ou une petite théière en hauteur transparente, ou dans un verre. Bien qu’ils soient fabriqués avec des thés de printemps, leur qualité n’égale pas celle des grands crus prestigieux.