FU CHA – MO JUN YI HAO

Thé sombre compressé

Chine – Hunan

100°C – 5 à 8 min

Le thé Fu Cha est un thé sombre traditionnel, compressé en brique. On le trouve difficilement en Occident, où il n’est pas connu. Pourtant, en Chine, sa renommée est grande, grâce notamment à la « fleur d’or » (jinhua 金花), un champignon. L’Eurotium cristatum (son nom scientifique) se développe sur ses feuilles de thé pendant le processus de maturation. Il lui donne une belle couleur dorée, un goût unique, boisé, légèrement sucré, et surtout de grandes qualités diététiques.

Des études récentes ont montré comment le champignon Eurotium cristatum agit favorablement sur la digestion. En effet, il stimulerait deux enzymes du pancréas favorisant le métabolisme des sucres et des protéines. Outre son effet contre un diabète léger, le Fu Zhuan Cha est aussi un antibactérien.

Autrefois, la brique de thé Fu Zhuan Cha voyageait  sur les routes caravanières vers les confins de la Chine. Elle était également commercialisée sous le nom de Hucha (« thé du Hunan »), ou « thé de Fu ».

Le Fu Cha est un thé rustique. On l’élabore à partir des cueillettes de l’été. Les feuilles fraîches sont rapidement travaillées au wok (cuisson). Puis vient la phase de séchage au soleil. On appelle le maocha, la matière première brute, que l’on empile ensuite pour faire mûrir le thé (sous contrôle) pendant plusieurs mois. Quand le maocha a atteint un certain stade de maturation, on le passe rapidement à la vapeur avant de le compresser en briques. Les bactéries (le champignon « fleur d’or »), ravivées par la vapeur, vont continuer lentement leur développement au cœur de la brique et sculpter les arômes du thé, tout en rondeur. Les traces du champignon sont visibles à l’œil nu sur et dans la brique. Elles forment des paillettes ou de la poussière dorées.

Nous proposons ici une qualité Mo Jun Yi Hao, issue d’une brique de 500 grammes que nous avons nous-mêmes découpée en petits morceaux. Ainsi ce Fu Cha peut être acheté en petite quantité. Les théiers sont des variétés à petites feuilles, du district d’Anhua, dans la province du Hunan. Les feuilles de thé ont été transformées entièrement manuellement dans la province du Shaanxi. La liqueur est rouge brillante, veloutée en bouche et moelleuse. C’est un thé très doux, boisé, réglissé, qui rappelle un peu la chair de champignon et très légèrement sucré.

Vous pouvez également acheter une qualité supérieure de Fu Cha, en brique de 200 grammes, à retrouver ici.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles de quelques secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière. Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.