GALETTE PU’ER VERT HUANG PIAN (200g)

Galette Pu’Er vert compressé

Chine – Yunnan

100°C – 3 min

Feuilles jaunes.

Dans la famille du thé Pu’Er, les Huang Pian (feuilles jaunes) sont une catégorie un peu à part. Essentiellement constituées de vieux bourgeons ou de feuilles plus matures, elles contiennent un taux d’humidité plus bas. Elles prennent un aspect jaune et sec durant la cuisson. Du fait de leur aspect inesthétique, elles sont le plus souvent retirées au moment du tri du Pu’Er « fini », bien que certains producteurs aiment en garder une petite proportion pour le supplément de goût qu’elles apportent. Elles sont souvent récupérées par les producteurs qui en font leur thé de consommation courante, et ce d’autant plus facilement que la teneur en caféine des feuilles matures est assez faible.

Visuellement, un patchwork rustique et coloré dont toute description gustative serait hasardeuse. Car il s’agit là du tri de nombreuses récoltes avec un rendu différent pour chaque lot. Un petit détail d’importance cela dit, nous n’avons récupéré que le tri des meilleurs récoltes 2019, ces Huang Pian sont en gros les « déchets » des théiers les plus anciens. La compression en galette est parfaitement maîtrisée. Elle est complétée par une maturation de quelques mois. Une galette de Pu’Er vert inédite, réservée au marché local, et donc difficile à se procurer.

Dans les grandes lignes un thé rond, végétal et fruité, sans amertume mais d’une belle intensité, vibrant et d’une grande longueur en bouche grâce à la qualité du matériel de base. Une tension et une fine astringence qui contrastent avec l’opulence des arômes pour un ensemble finalement bien équilibré. Si les parfums de chaque tasse relèvent du coup de dés, le plaisir est toujours au rendez-vous. Signe des feuilles de qualité. Un thé aux multiples facettes qui fera un excellent quotidien grâce à sa souplesse et son très faible niveau de théine.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles de quelques secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière. Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.