MATCHA DE CÉRÉMONIE MIUMORI (BIO)

Matcha de cérémonie

Thé vert Japon – Kirishima (Kagoshima)

75°C

« Mousse de jade liquide ».

La famille Hayashi produit ce matcha traditionnel de très haute qualité. Depuis 1897, au pied des montagnes, Shutaro Hayashi fait partie de la cinquième génération de producteurs dans la famille. Il dirige le jardin de thé, aidé de son père et de son oncle. Ensemble, ils entretiennent des théiers de plusieurs variétés.

Ce matcha peut être utilisé pour la cérémonie de thé japonaise. L’umami est très présent. En effet, en bouche le thé est soyeux et très enveloppant, très rond. C’est donc un matcha d’une grande douceur, grâce au cépage utilisé (le cultivar Oku-midori).

Le matcha est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé dans une meule, entre deux pierres. C’est le thé que l’on utilise pour la cérémonie du thé japonaise (cha no yu ou sado).

On produit dans un premier temps un thé spécial, que l’on appelle tencha. C’est la condition pour faire du vrai matcha, de qualité. Ce thé, qui n’est presque jamais consommé tel quel, est un thé couvert. On prive les théiers de lumière quelques semaines avant la récolte en les recouvrant de bâches ou de nattes. Le théier va alors produire une molécule, la théanine, qui va rendre le thé très doux au goût.

Le matcha est battu directement dans l’eau (froide ou chaude) et donc non infusé.

C’est un thé tonique, puissant. Il se boit généralement après un aliment très sucré pour en faire ressortir toutes ses subtilités. Un bon matcha de qualité a un goût fort mais il n’est ni amer, ni astringent contrairement à l’idée reçue.

Issu de l’agriculture biologique.