Description

PU’ER MANDARINE XIAO CHUN GAN

Thé sombre Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

Petite mandarine du printemps.

En Chine, les agrumes jouissent d’une grande réputation. Ils ont naturellement leur place dans la médecine traditionnelle chinoise. La tradition de collecter les pelures d’agrumes remonte à la dynastie Song et dure depuis plus de 700 ans.

On consomme par exemple l’orange en Chine depuis très longtemps pour ses vertus médicinales. En cuisine, on utilise l’écorce de l’orange pour dissoudre les graisses et faciliter la digestion. La partie blanche de l’écorce renferme des flavonoïdes qui sont de puissants antioxydants qui aident à lutter contre certaines maladies. Le chenpi (en chinois 陈皮) est la pelure de la mandarine que l’on utilise comme condiment ou dans la médecine traditionnelle.

C’est donc toute une tradition en Chine que de remplir des agrumes évidés avec du thé pu’er. Nous proposons ici le pu’er mandarine, mais on peut trouver sur le marché toutes sortes d’agrumes (citrons, pomelos…). Les fruits sont placés au soleil pendant toute une semaine pour qu’ils se dessèchent lentement.

Notes de dégustation.

La mandarine donne au thé une saveur acidulée très agréable, qui se marie bien avec les notes de terre humide et de sous-bois du pu’er fermenté.

Conseils d’infusion.

Pour infuser, au choix : 1/ le thé s’infuse avec l’ensemble de la mandarine dans un gaiwan ou une petite théière, ou 2/ on prélève un peu de feuilles de thé dans la mandarine que l’on met dans son infuseur (gaiwan ou théière), avec des morceaux d’écorce brisée. Cette deuxième méthode permet de doser soi-même le volume de thé par rapport au volume d’écorce et de donner soit plus le goût de thé, soit plus le goût de la mandarine.

Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.