SENCHA AVEC MATCHA (BIO)

Sencha avec matcha

Thé vert Japon – Kirishima (Kagoshima)

70°C – 1 min

La famille Hayashi produit ce sencha de très belle qualité. Depuis 1897, au pied des montagnes, Shutaro Hayashi fait partie de la cinquième génération de producteurs dans la famille. Il dirige le jardin de thé, aidé de son père et de son oncle. Ensemble, ils entretiennent des théiers de plusieurs variétés (cultivars).

Ce sencha est issu des premières récoltes de la saison (thé primeur). Les feuilles proviennent de théiers zairai, plantés il y a une centaine d’années. Cela signifie que la reproduction des arbres se fait par graines et non par bouturage. Ce sont donc des espèces indigènes tous génétiquement différents. Ainsi, même au sein d’une même plantation, les théiers offriront des caractéristiques gustatives différentes et surtout une précocité plus ou moins importante. Ce qui rend impossible une récolte uniforme. Les plantations zairai ne représentent plus aujourd’hui qu’une part négligeable de la surface cultivée au Japon.

La famille Hayashi mélange ensuite ce sencha avec un peu de thé matcha, du cultivar Kanaya-midori qui donne un thé doux et un arôme plutôt lacté.

Cela donne une tasse à la liqueur d’un beau vert profond. La saveur est douce et poudrée, pour un thé unique. Un pur moment de bonheur.

Issu de l’agriculture biologique.