Description

PU’ER FERMENTÉ ANNÉES 1970

Vieux thé sombre Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

Passé 50 ans (ou 40 ans pour les thés fermentés à leur production), les pu’er rentrent pleinement dans la catégorie des vieux pu’er. Ils développent alors un caractère typique et une profondeur auxquels de plus jeunes thés ne peuvent prétendre. Mais aussi ce que les Chinois appellent “cha qi” (茶气), une émotion profonde et puissante qui empli quiconque les dégustent.

Ce sont ces thés de 50 ans d’âge et plus qui, à Taïwan dans les années 1990, ont redonné au pu’er sa noblesse. Ils ont relancé l’intérêt pour cette famille de thé oubliée.

Les grandes galettes des années 1950 et 1960 (Red Mark, Blue Mark, Green Mark) atteignent aujourd’hui des prix faramineux. Elles se vendent aux enchères à plusieurs centaines d’euros le gramme. On trouve cependant encore certains thés plus “abordables” et qui permettent de vivre l’expérience de ces thés précieux.

Voici une brique, produite dans les années 1970, affinée selon la méthode du stockage traditionnel Hongkongais. C’est l’un des tout premiers shu cha (熟茶), ou pu’er fermenté chinois. Elle développe une richesse et une profondeur extraordinaires, à un prix encore très abordable. Nous vendons des morceaux de 20, 10 ou 5 grammes.

Notes de dégustation.

Contrairement aux fermentations contemporaines très poussées, les fermentations des années 1970 étaient légères, fines et subtiles. Elles laissaient une grande place à la post-fermentation naturelle. Ce thé, construit par près de 50 ans de maturation, en est un excellent exemple. Il affiche un caractère qui renvoie aux thés produits avant les années 1950. Sa complexité et sa richesse sont remarquables. Et surtout son qi est puissant et profondément apaisant.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions possibles de plusieurs secondes chacune en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.