Les thés blancs du Vietnam révèlent une facette encore peu connue de la production de thé du pays. Dans les montagnes du nord, notamment à Hà Giang, poussent différents théiers anciens ou sauvages au cœur de paysages forestiers d’altitude. On y rencontre notamment les célèbres Shan Tuyết, grands théiers parfois très anciens, aux jeunes feuilles couvertes d’un fin duvet blanc, mais aussi des populations plus rares comme le Duoi Rong, un théier local encore difficile à identifier précisément sur le plan botanique et qui donne des thés blancs très singuliers.
L’élaboration en thé blanc met particulièrement en valeur la matière récoltée. Après la cueillette, le travail repose principalement sur le flétrissage puis le séchage, sans rechercher la fixation immédiate propre au thé vert. Cette transformation peu interventionniste laisse s’exprimer la feuille, son origine et le travail du producteur. Selon les récoltes et les lots, les profils peuvent être floraux, fruités, miellés, végétaux ou plus sauvages.
Dans ma sélection de thés blancs du Vietnam, je recherche des productions capables d’exprimer la singularité de ces terroirs et de ces théiers de montagne. Je privilégie les lots qui me séduisent par la qualité de leur feuille, leur texture, leur profondeur aromatique et leur personnalité, selon les récoltes et les producteurs.
Thés blancs du Vietnam