Les thés blancs de Thaïlande constituent une facette encore confidentielle de la production de thé du pays. La culture du thé est particulièrement présente dans les régions montagneuses du nord, notamment autour de Chiang Rai, Chiang Mai et Mae Hong Son, où l’on trouve aussi des populations de théiers de type Camellia sinensis var. assamica.
Pour élaborer un thé blanc, le producteur intervient peu sur la feuille après la récolte. Le flétrissage et le séchage occupent une place centrale dans la fabrication. Le cultivar, la matière récoltée et la manière dont le producteur conduit ces étapes peuvent donner des expressions très différentes, allant de la fraîcheur végétale à des caractères plus floraux, fruités ou doux.
Dans ma sélection de thés blancs de Thaïlande, je recherche avant tout des productions singulières qui permettent de découvrir une autre facette des terroirs thaïlandais. La disponibilité peut varier fortement selon les récoltes et les opportunités de sourcing. Je choisis les lots qui me séduisent par la qualité de leur feuille, leur équilibre et leur personnalité.
Thés blancs de Thaïlande