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Les thés proviennent tous du même arbuste, le Camellia sinensis, qui signifie « camélia chinois ». Il peut atteindre 10-15 mètres de haut mais sa hauteur est limitée par la taille en culture, pour constituer ainsi ce qu’on appelle la table de cueillette (moins d’un mètre). Il existe des théiers à l’état sauvage plusieurs fois centenaires faisant plus de 30 mètres de haut. Le théier pousse sur les sols acides sous climat chaud et humide, de type subtropical. Sous ces latitudes, il peut pousser aussi bien en plaine qu’en altitude (jusqu’à 200 mètres). Cependant, dans les pays producteurs, les plus hautes qualités de thé proviennent des montagnes. L’environnement de rochers, sources, forêts et brume, éloigné des pollutions citadines, apporte les conditions idéales pour obtenir de grands thés. Sur les flancs escarpés des montagnes, les buissons de Camellia sinensis atteignent environ 40 cm.

Le théier fleurit en automne, mais il est assez rare de pouvoir admirer cette jolie petite fleur blanche, à cause de la cueillette des bourgeons. On peut toutefois en trouver sur des théiers sauvages.

On distingue plusieurs formes dans l’espèce, dont les feuilles sont persistantes. Notamment le plan Chine (Camellia sinensis sinensis) avec ses petites feuilles (3-10 cm) rigides et mates, et le plan Assam (Camellia sinensis assamica) qui lui est originaire de Chine et du sous-continent indien avec des feuilles plus grandes (jusqu’à 20 cm), à texture assez épaisse. Généralement reproduit par bouturage, le théier commence à produire à partir de cinq ans. En Inde, les plants sont renouvelés avant d’atteindre cent ans, alors qu’en Chine, ils peuvent continuer à produire pendant plusieurs siècles. Les meilleures parcelles qui produisent le fameux thé vert Long Jing sont plantées de théiers âgés de plus de quatre cents ans.

Les différents thés sont donc obtenus à partir de la même plante. En traitant différemment les feuilles du Camellia sinensis après la cueillette, on obtient divers types de thés.

Il existe six grandes familles de thés, dont le nom est souvent lié à la couleur de l’infusion ou à celle des feuilles infusées. On peut les classer selon leur taux d’oxydation, c’est-à-dire le phénomène qui entraîne le noircissement des tissus végétaux par l’oxygène. Plus le thé sera oxydé, plus il sera noir :

Chine Thés wulong

TIE GUAN YIN KUGUA

3,00 TTC

Chine Thés sombres

PU’ER MANDARINE
XIAO QING GAN

A partir de 4,50 TTC

Mélanges Anglais

BREAKFAST TEA (BIO)

A partir de 5,90 TTC

Assam Thé noirs

HATHIKULI (BIO)

A partir de 5,90 TTC

Chine Thés verts

GUNPOWDER (BIO)

A partir de 5,90 TTC

Thés noirs Nilgiri

KORAKUNDAH (BIO)

A partir de 5,90 TTC

Mélanges Anglais

IRISH BREAKFAST TEA

A partir de 5,90 TTC

Chine Thés blancs

BAI MU DAN (BIO)

A partir de 6,00 TTC

Japon Thés verts

SENCHA FUKUOKA (BIO)

A partir de 6,00 TTC

Chine Thés wulong

SHUI XIAN (BIO)

A partir de 6,00 TTC

Thés verts Népal

JARDIN SECRET

A partir de 6,50 TTC

Chine Thés verts

SENCHA (BIO)

A partir de 6,90 TTC

Assam Thé noirs

BANASPATY (BIO)

A partir de 7,00 TTC

Corée du Sud Thés verts

WOOJEON JEJU-DO (BIO)

A partir de 7,00 TTC

Thés verts notes sucrées

RIZIÈRES ENCHANTÉES

A partir de 7,00 TTC

Chine Thés sombres

LIU BAO MINZU JIEGUAN 2015

A partir de 7,00 TTC

Chine Thés noirs

QIMEN MAO FENG (BIO)

7,25 TTC

Népal Thés noirs

JUN CHIYABARI FF (BIO)

A partir de 7,25 TTC

Chine Thés verts

JASMIN D’OR

A partir de 7,50 TTC

Corée du Sud Thés verts

KU JUNG KU PO (BIO)

A partir de 7,50 TTC

Japon Thés verts

MATCHA-IRI GENMAICHA (BIO)

A partir de 7,50 TTC

Chine Thés sombres

PU’ER YONG DE DA YE 2016

A partir de 7,50 TTC

Chine Thés verts

YU HUAN
ANNEAU DE JADE

A partir de 7,50 TTC
A partir de 7,50 TTC

Chine Thés sombres

PU’ER BAISHUI CHAHUASHI 2019

A partir de 7,75 TTC

Ceylan Thés noirs

KENILWORTH

A partir de 7,90 TTC

Chine Thés verts

BI LUO CHUN

A partir de 8,00 TTC

Chine Thés jaunes

HUANG DA CHA

A partir de 8,00 TTC

Chine Thés wulong

TIE GUAN YIN IMPERIAL

A partir de 8,00 TTC

Chine Thés sombres

PU’ER (BIO)

A partir de 8,00 TTC
A partir de 8,20 TTC

Chine Thés verts

LONG JING (BIO)

A partir de 8,50 TTC

Chine Thés wulong

MILKY WULONG (BIO)

A partir de 8,50 TTC

Japon Thés verts

KUKICHA (BIO)

A partir de 8,50 TTC

Chine Thés sombres

PU’ER QIANJIAZHAI 2017

A partir de 8,50 TTC

Chine Thés noirs

TARRY LAPSANG SOUCHONG (BIO)

A partir de 8,60 TTC