Les thés jaunes sont une spécialité chinoise. Ils étaient déjà connus au VIème siècle. Leur nom vient de la couleur paille des feuilles qui subissent un léger étuvage. Il s’agit au départ d’un thé vert (désenzymation au wok) qui, encore chaud de la cuisson, est enveloppé dans un linge humide pour initier un début de fermentation, quasi instantanément stoppée. Les thés jaunes sont produits à très faible volume et comprennent six terroirs d’origine, dont des régions montagneuses. Le plus célèbre d’entre eux vient d’une petite île chinoise, sur le lac Dong Ting, nommée Jun Shan, dans la province du Hunan au sud-ouest de la Chine. Etant donné la rareté de ces thés, le peu de maitres façonniers capables de réaliser ces thés jaunes, les prix sont très très élevés.