Le thé jaune du Vietnam reste une production extrêmement rare et encore très confidentielle. Cette famille est surtout associée à la Chine, mais quelques producteurs vietnamiens explorent aussi ce type de fabrication à partir de matières premières locales. Dans les montagnes du nord, notamment à Hà Giang, les grands théiers Shan Tuyết poussent dans des paysages d’altitude souvent enveloppés de brume. À Cao Bồ, ces théiers parfois très anciens constituent un véritable patrimoine local.
Un jaunissement contrôlé sous chaleur humide
La fabrication du thé jaune repose sur une étape particulière de jaunissement contrôlé sous chaleur humide, comparable dans son principe au menhuang chinois. Après la fixation, chaleur et humidité transforment progressivement la feuille. Le caractère végétal vif s’atténue alors, tandis que la douceur, la rondeur et des arômes plus mûrs prennent davantage de place.
Une expression rare des thés de Hà Giang
Dans ma sélection, le Cao Bo de Hà Giang illustre aujourd’hui cette expression rare du thé jaune du Vietnam. Élaboré à partir de théiers Shan Tuyết, il montre combien les matières premières et les savoir-faire du nord du Vietnam peuvent donner au thé jaune une personnalité différente des grands styles chinois.
Une production très confidentielle
Les thés jaunes du Vietnam restent difficiles à trouver et leur disponibilité peut varier fortement selon les récoltes et les possibilités de sourcing. Je privilégie les lots qui me séduisent par la qualité de leur feuille, leur personnalité, leur équilibre et la précision de leur fabrication.
Thés jaunes du Vietnam