Description

THÉ JAUNE GRAND CRU CAO BO

Thé jaune Vietnam – Ha Giang

85°C – 3 à 4 min

Le thé jaune est une toute petite famille de thé, peu connue en Occident. On la produit en toute petite quantité en Asie, essentiellement en Chine.

Produit également au Vietnam, ce type de thé connait des étapes bien spécifiques pour sa réalisation. On chauffe d’abord les feuilles fraichement récoltées dans un wok pour stopper le processus d’oxydation. En effet, au contact de l’oxygène, le thé frais s’oxyde et rouille (il noircit). Encore chaudes de la cuisson, on enveloppe les feuilles de thé dans un tissu. Privé d’air et saturé en humidité, le thé va se mettre à oxyder et une fermentation légère va débuter que l’on stoppe très rapidement. C’est une étape qui sera répétée pendant plusieurs jours. Le processus de fabrication demande un travail important. Puis vient la dernière étape de dessication finale.

Le thé jaune que nous proposons est d’une grande finesse. Il s’agit d’une cueillette 2023 de bourgeons suivis d’une feuille sur la ramille, à 1200 mètres d’altitude, dans la coopérative de Cao Bo. C’est un thé riche en antioxydants, en fluor et en minéraux.

La coopérative de Cao Bo regroupe dix villages, dans les montagnes de Tay Con Linh, région protégée par l’Etat pour sa biodiversité. On y trouve les fameux théiers “shan”, les grands arbres sauvages et centenaires du Nord Vietnam, précieusement gardés par la minorité Dzao.

On le laisse infuser généralement un peu plus longtemps qu’un thé vert. Il offre un parfum et des premières notes citronnées, qui évoluent ensuite sur des touches végétales (artichaut, épinards cuits, foin). On perçoit également des accents d’ananas. Sa texture est soyeuse en bouche et très agréable.

Réinfusable plusieurs fois.