ALISHAN GAO SHAN JIN XUAN HIVER 2023

ALISHAN GAO SHAN JIN XUAN HIVER 2023

Thé wulong Taîwan – Alishan

95°C – 3 à 4 min

Jin Xuan (金萱) que l’on pourrait traduire par “lys”, est une variété de théier, servant à produire du thé wulong. Sa création et son développement date du début des années 1980, sur l’île de Taïwan. Sa saveur légère, crémeuse et florale a fait sa réputation. Il rappelle le lait. On le trouve également sous le nom de “milky wulong” mais qui est souvent, malheureusement, un thé auquel on ajoute un arôme de lait. Je vous propose ici un vrai Jin Xuan, aux parfums naturels, et de haute volée.

Ce type de théier est cultivé à des altitudes élevées. Et Alishan est justement renommé pour ses hautes montagnes, qui donnent des thés exceptionnels, grâce au climat si particulier. Les théiers bénéficient d’un ensoleillement abondant le matin et de brouillard l’après-midi. Ce qui contribue à un lent développement des ramilles et à la concentration des arômes, d’autant plus durant l’hiver (cueillette décembre 2023).

Notes de dégustation.

La palette aromatique est incroyable. Les saveurs sont naturellement laiteuses et légères. La tasse est crémeuse, fleurie, beurrée et végétale. Les notes de torréfaction sont présentes. La texture veloutée et onctueuse caresse le palais. C’est un thé endurant et progressif. Il faut prendre le temps, infusion après infusion, de laisser les feuilles se dérouler et libérer tout leur potentiel. La longueur en bouche est forte.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles d’une quinzaine de secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière en terre cuite (terre de Yixing). 4 à 5 grammes pour 100ml. Monter ensuite le temps d’infusion progressivement.