ALISHAN GAO SHAN JIN XUAN HIVER 2023

🌿 Alishan Gao Shan Jin Xuan – Hiver 2023

Jin Xuan Alishan, thé wulong de haute montagne – Taïwan

Je vous propose ici un thé wulong Jin Xuan Alishan (金萱), que l’on pourrait traduire par “lys”, une variété de théier développée au début des années 1980 à Taïwan.

En effet, sa réputation repose sur une signature aromatique unique : une texture naturellement crémeuse, des notes florales délicates et cette sensation lactée si caractéristique, sans aucun ajout d’arôme.

Cependant, on le retrouve souvent sous l’appellation “milky wulong”. Il s’agit alors, malheureusement, de thés aromatisés. Ici, je sélectionne un véritable Jin Xuan, aux parfums naturels, précis et élégants.

Ainsi, ce thé invite à la lenteur. Infusion après infusion, les feuilles se déploient progressivement et révèlent toute la richesse de leur structure.

🌿 Famille / type de thé

Le Jin Xuan Alishan (金萱) est un cultivar emblématique de Taïwan, spécialement développé pour produire des thés wulong à la texture douce et enveloppante.

Il se distingue notamment par son profil naturellement lacté et floral, ce qui en fait une référence parmi les wulong de haute montagne.

🌿 Fabrication / récolte

Ce thé est issu d’une cueillette d’hiver, réalisée en décembre 2023.

Durant cette saison, la croissance des feuilles ralentit. Ainsi, les composés aromatiques se concentrent davantage, ce qui donne une tasse plus dense, plus profonde et particulièrement persistante.

Ensuite, les feuilles sont travaillées selon les méthodes traditionnelles des wulong taïwanais, avec une légère torréfaction qui vient structurer la liqueur.

🍃 Notes de dégustation

• Nez : floral, lacté, délicat
• Attaque : douce, crémeuse, immédiatement enveloppante
• Cœur : beurré, végétal, avec une belle rondeur
• Finale : longue, veloutée, marquée par une légère torréfaction

Ainsi, la palette aromatique est remarquable par son équilibre. La texture veloutée et onctueuse caresse le palais, tandis que la longueur en bouche s’impose avec élégance.

C’est donc un thé endurant et progressif, qui gagne en complexité au fil des infusions.

🫖 Conseils d’infusion

Température : 95°C
Dosage : 4 à 5 g pour 100 ml

Je recommande la méthode du gong fu cha, idéale pour explorer toute la richesse de ce thé.

Commencez par plusieurs infusions courtes, d’environ quinze secondes chacune, en gaiwan (zhong) ou dans une petite théière en terre cuite (Yixing).

Puis, augmentez progressivement les temps d’infusion afin d’accompagner l’ouverture des feuilles.

🌏 Origine du Jin Xuan Alishan – Taïwan

Ce Jin Xuan est cultivé dans la région montagneuse d’Alishan, à Taïwan, réputée pour produire certains des meilleurs thés de haute altitude.

D’une part, les jardins bénéficient d’un ensoleillement abondant le matin. D’autre part, des brouillards denses apparaissent l’après-midi.

Ainsi, ce contraste climatique ra lentit le développement des feuilles. Par conséquent, les arômes se concentrent naturellement, donnant naissance à des thés d’une grande finesse.

Pour mieux comprendre l’influence de l’altitude sur les cultures, vous pouvez consulter cette ressource de référence sur les cultures de montagne.