LISHAN WULONG VIEILLI 2005

🌿 Lishan Wulong Vieilli 2005

Lishan Wulong vieilli 2005, thé wulong de haute montagne – Taïwan

Le Lishan Wulong vieilli 2005, le wulong de la montagne en forme de poire, explore un territoire encore peu connu en Occident : celui des wulong anciens. En effet, au-delà des thés pu’er et des thés sombres, certains wulong développent avec le temps une profondeur remarquable lorsqu’ils sont bien produits et correctement stockés.

On peut les comparer à des grands vins de garde. On ne les consomme pas immédiatement. Au contraire, on les laisse évoluer lentement, parfois pendant des décennies. Ce Lishan en est une belle illustration, avec près de vingt ans de maturation.

🌿 Famille / type de thé – Lishan Wulong vieilli

Le Lishan est un wulong taïwanais de très haute montagne. À ce titre, certains le considèrent comme l’un des meilleurs wulong du monde, voire comme le “roi des thés”.

De plus, c’est un thé roulé en perles. On enroule ensemble le bourgeon plus trois feuilles et quelques centimètres de tige. Au fur et à mesure des infusions, les perles vont s’ouvrir et les feuilles se redéployer dans l’infuseur.

🌿 Fabrication / récolte

Ce lot a subi une torréfaction assez poussée, puis une longue maturation. Progressivement, les feuilles passent du vert au brun foncé.

Les feuilles ont été conservées dans de grandes jarres en terre cuite. La photo associée correspond d’ailleurs à la jarre de conservation d’origine, que j’ai obtenue auprès d’un collectionneur taïwanais.

Au fil du temps, il est nécessaire de torréfier régulièrement les feuilles. Cela permet de chasser l’humidité, d’éviter toute fermentation indésirable et, surtout, de réactiver les composés aromatiques.

🍂 Vieillissement du Lishan Wulong vieilli

Ce Lishan Wulong vieilli 2005 a bénéficié d’environ vingt ans de maturation.

Avec le temps, le profil évolue profondément. Les notes végétales s’effacent peu à peu. À l’inverse, des arômes plus chauds, plus ronds et plus complexes apparaissent.

Comme pour un vin de garde, le stockage joue un rôle essentiel. C’est précisément cette maîtrise qui permet au thé de gagner en profondeur tout en conservant son équilibre.

🍃 Notes de dégustation

Ce thé se distingue par un profil expressif et structuré, marqué par le vieillissement.

• Nez : caramel au lait, fève tonka
• Attaque : texture douce, notes épicées et grillées
• Cœur : caramel au lait, fève tonka, pointe de cacao amer
• Finale : longue, sucrée, persistante

🫖 Conseils d’infusion

Température : 95°C
Temps : de quelques secondes à 1 minute
Dosage : 4 à 5 g pour 100 ml

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions courtes d’environ 15 secondes en gaiwan (zhong) ou petite théière en terre cuite, notamment en gong fu cha. Augmenter progressivement le temps d’infusion.

🌏 Origine du Lishan Wulong Vieilli 2005 – Lishan, Taïwan

Lishan signifie “montagne de la poire” (梨). Autrement dit, c’est le wulong de la montagne en forme de poire.

Les jardins de thé se situent sur des versants parfois abrupts, à environ 2000 mètres d’altitude. Cette zone abrite certaines des montagnes les plus élevées de Taïwan, ce qui en fait l’une des cultures de thé les plus hautes du monde.

Historiquement, la région est une zone de vergers. On y cultivait des pommes, des poires et des pêches à flanc de montagne. Aujourd’hui, les théiers poussent sur ces anciens vergers, dans un sol noir, fertile et riche.

Avec l’arrivée de fruits importés à bas prix, l’économie locale a évolué. Ainsi, une partie des vergers a laissé place à la culture du thé.

Le climat est alpin. Les hivers sont neigeux et les journées courtes. De plus, l’alternance entre soleil et brumes, ainsi que les fortes amplitudes thermiques, façonnent un terroir unique.

Dans ces conditions, les théiers poussent lentement, dans le froid et l’humidité. Le résultat : un thé à la fois doux, délicat et profondément structuré, très différent des thés de basse altitude.

Pour approfondir le sujet, je recommande cette ressource : thé wulong (oolong).