SHINCHA SAKURA-NO DU 20 AVRIL 2026

🌿 Shincha Sakura-No du 20 avril 2026

Shincha Sakura-No, thé vert japonais de Kumamoto, récolté le 20 avril 2026 lors des toutes premières pousses du printemps.

Voici un shincha 2026 de très grande qualité. Littéralement, shincha signifie “thé nouveau” : shin pour nouveau et cha pour thé.

Ce lot correspond à la toute première récolte du printemps, cueillie le 20 avril 2026, soit une semaine avant le début de la première récolte régulière. Ainsi, la date fait pleinement partie de l’identité de ce thé : elle indique un lot précis, très printanier, travaillé dans un temps court.

Cette année, la récolte a pu se faire quelques jours plus tôt que l’an dernier grâce à un printemps plutôt chaud, avec des températures clémentes.

🌿 Famille / type de thé – Un shincha du cultivar Sae Midori

Très prisés au Japon, où ils sont véritablement célébrés, les shincha restent plutôt difficiles à trouver en Europe. On cueille les toutes premières nouvelles pousses de l’année, particulièrement chargées en composés aromatiques, en nutriments et en théine.

Le shincha Sakura-No du 20 avril 2026 est réalisé à partir du cultivar Sae Midori. Ce théier craint le gel et les hivers froids. Il a été développé au centre de recherche national de Makurazaki, à Kagoshima, à partir du croisement entre Yabukita et Asatsuyu, puis enregistré en 1990.

Cet hiver, le froid n’a pas été accompagné de gel. Ce climat s’est révélé favorable pour ce lot. Les bourgeons ont poussé lentement, ce qui a permis une belle concentration des sèves et des composés aromatiques.

🌿 Fabrication / récolte du shincha Sakura-No – Sae Midori et étuvage léger (asamushicha)

Les Matsumoto réalisent ici un shincha haut de gamme à partir de feuilles très fines et tendres, accompagnées de bourgeons. Les quantités de production sont donc très faibles.

Après la cueillette, les feuilles subissent un étuvage léger et bref. On parle alors d’asamushicha, un thé vert japonais à étuvage court, qui préserve une expression claire et précise de la feuille.

De plus, compte tenu de l’altitude des parcelles, les théiers poussent plus lentement qu’en bas dans la vallée. Cette lenteur participe à la concentration aromatique du thé.

🍃 Notes de dégustation du shincha Sakura-No

• Nez : feuilles sèches très engageantes, beaucoup de fraîcheur, avec une pointe de fruits rouges évoquant le cassis.
• Attaque : liqueur légèrement sucrée, végétale et nette.
• Cœur : texture riche et épaisse, notes beurrées, impression de légumes verts cuits au beurre après infusion.
• Finale : fraîche, avec une belle présence d’umami.

En bouche, ce thé se montre particulièrement aromatique et riche en umami. La texture dense, la douceur végétale et la finale fraîche donnent une tasse à la fois précise et généreuse.

🫖 Conseils d’infusion

Température : 65-70°C
Temps : 60 secondes, puis 10 secondes pour les deux infusions suivantes
Dosage : 3 à 6 g pour 200 ml

Ce shincha peut être réinfusé plusieurs fois, avec un temps court de 10 secondes à partir de la deuxième infusion.

Il peut aussi s’infuser à froid, à température ambiante, entre 10 et 30 minutes selon l’intensité désirée. Par ailleurs, une infusion toute une nuit au réfrigérateur donne une tasse plus douce. Enfin, il est possible de l’infuser directement avec quelques glaçons, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus.

Le thé est alors plus riche en vitamine C, moins théiné, et sa douceur se renforce.

🌏 Origine du thé vert Shincha Sakura-No – Kumamoto

Ce shincha provient des jardins de la famille Matsumoto, sur l’île de Kyushu, dans la préfecture de Kumamoto. Sakura-No est le nom de leur petite exploitation, située entre 450 et 600 mètres d’altitude.

Kazuya et Satomi Matsumoto pratiquent une agriculture biologique sans pesticides ni engrais, même biologiques. En japonais, cette approche porte le nom de shizen saibai. Il s’agit de respecter la nature, dans une démarche qui va bien plus loin que l’agriculture biologique classique.

Leurs théiers proviennent soit d’une reproduction par graine, avec des théiers zairai, que l’on peut traduire par “natifs”, soit d’une reproduction par bouturage, avec des cultivars.

L’exploitation Sakura-No des Matsumoto se compose de plusieurs parcelles. Pour aller de l’une à l’autre, il faut emprunter des routes étroites et sinueuses qui traversent une forêt d’une beauté à couper le souffle. Tout au long du parcours, la vue est superbe.

Quelques grands restaurants gastronomiques du Japon servent les thés de la famille Matsumoto, signe du niveau de précision et de régularité de leur travail.

Un gyokuro Sae Midori de Kirishima, réalisé à partir du même cultivar, est également disponible sur la boutique en ligne.