BRIQUE D’OR 2019 – THÉ BLANC FERMENTÉ ET VIEILLI

🌿 Brique d’or 2019 – Thé blanc fermenté et vieilli

Ce thé blanc fermenté et vieilli a été produit dans la province chinoise du Hunan puis compressé en brique en 2019. Sa particularité tient au procédé de fāhuā, emprunté à la fabrication du Fu Cha, qui favorise le développement des célèbres « fleurs d’or » au cœur des feuilles.

Son nom chinois est 黄金砖, Huángjīn Zhuān, littéralement « Brique d’or ». La pièce d’origine pèse 900g.

🌿 Un thé blanc transformé par le procédé de fāhuā

En Chine, on classe ce type de thé parmi les 发花紧压白茶, fāhuā jǐnyā báichá, les thés blancs compressés ayant subi un procédé de « floraison ».

Le procédé de 发花, fāhuā, favorise le développement de petites ponctuations dorées appelées 金花, jīnhuā, les « fleurs d’or ». Elles sont liées au développement contrôlé d’un champignon de fermentation, Aspergillus cristatus, connu aussi sous le nom d’Eurotium cristatum.

Cette technique appartient traditionnellement à l’univers du Fu Zhuan Cha. Elle participe à la transformation de la matière et à l’évolution aromatique du thé.

Xiangfeng, la société qui produit ce thé, présente aujourd’hui une technologie dite de « floraison précise », 精准发花, jīngzhǔn fāhuā, qui permet de mieux maîtriser le développement et la répartition des fleurs d’or. L’entreprise applique cette technique à plusieurs familles de thé, notamment à ses thés blancs compressés.

Pour découvrir cette méthode dans sa forme traditionnelle, vous pouvez aussi voir mes deux briques de Fu Zhuan Cha : la Brique Fu Zhuan Cha 2019 Tian Jian et le Fu Zhuan Cha Xi Ma La Ya.

🌿 Une brique de grandes feuilles

La brique se compose de grandes feuilles, souvent entières ou en larges fragments, mêlées à quelques tiges. Leur palette va du beige au brun profond, avec des nuances rousses, olive et plus sombres.

La compression laisse encore apparaître la structure des feuilles en surface, tandis que le cœur de la brique est plus dense. De petites ponctuations jaunes à orangées apparaissent par endroits dans la matière compressée.

Après quelques infusions, les grandes feuilles s’ouvrent nettement. Elles prennent alors des tons brun-vert à brun sombre et révèlent mieux leur taille ainsi que leur structure.

Découvrez également le Jin Hua Chenpi Bai Cha 2022, un autre thé blanc compressé travaillé avec les fleurs d’or, associé cette fois à des écorces de mandarine séchée.

🏺 Un thé blanc fermenté et vieilli depuis 2019

La date de production (20 octobre 2019) est indiquée sur l’emballage. Le thé poursuit depuis sa maturation sous forme compressée.

C’est un thé que l’on peut laisse encore vieillir dans un lieu propre et sec, protégé de l’humidité et des odeurs étrangères.

📜 Pourquoi « Brique d’or » ?

Le nom chinois de ce thé est 黄金砖, Huángjīn Zhuān, composé de trois caractères. 黄, huáng, renvoie au Huangjin Cha employé comme matière première. 金, jīn, « or », évoque les fleurs d’or. Enfin, 砖, zhuān, signifie « brique ».

🌏 Origine du thé blanc fermenté et vieilli Brique d’or – Hunan, Chine

Le thé a été élaboré par la société Xiangfeng, installée à Jinjing, près de Changsha, dans la province du Hunan. Il a été le fruit d’une collaboration avec l’Institut de recherche sur le thé de la province du Hunan.

Situé au cœur de la Chine et au sud du lac Dongting, le Hunan présente un territoire largement composé de collines et de montagnes. Changsha en est la capitale provinciale.

Pour mieux situer cette région chinoise, découvrez la présentation du Hunan par le Guide du Routard.

🍃 Notes de dégustation

La première infusion donne une liqueur ambrée à brun orangé, limpide et lumineuse. Le profil évolue ensuite progressivement au fil des passages.

• Nez : bois, plantes médicinales, feuilles humides d’automne et végétaux secs, avec une légère touche d’orange.
• Attaque : bois et plantes médicinales, accompagnés de feuilles humides d’automne et de végétaux secs.
• Cœur : texture fluide et souple. Au fil des infusions, le bois prend un caractère aromatique plus sec tandis que les premières saveurs s’atténuent progressivement.
• Finale : une douceur légèrement sucrée apparaît à partir des quatrième et cinquième infusions. Elle accompagne les notes boisées et végétales sans sensation de sécheresse en bouche.

🫖 Conseils d’infusion

Température : 100 °C
Temps : 25 secondes en gong fu cha après un rinçage bref pour la première infusion, puis augmenter progressivement, 4 minutes en théière classique
Dosage : 5 à 7 grammes pour 10-12 cl en gong fu cha, 4 à 5 grammes pour 20 cl en théière classique

La brique peut se préparer en infusion ou par décoction. Dans ce cas, il faut laisser frémir quelques minutes sur le feu 5 à 8 grammes de thé pour 50 cl. Il est possible de prolonger le temps selon la puissance souhaitée.