ASSORTIMENT “DÉCOUVERTE” CORÉE DU SUD

ASSORTIMENT “DÉCOUVERTE” CORÉE DU SUD

6 thés de Corée du Sud (6x10g)

A l’issue d’un séjour en Corée du Sud, j’ai le plaisir de vous proposer un assortiment de 6 thés coréens à découvrir. Ils sont tous issus de l’agriculture biologique. Les thés coréens restent rares sur le marché occidental. En effet, la Corée du Sud représente 0,1% du total de la production mondiale de thé et les exportations de thés coréens sont d’un faible niveau.

1/ Thé vert grillé 2024 de Jeju :

Un thé issu d’une plantation verdoyante de l’île de Jeju, dont la liqueur délivre de la fraîcheur et à la fois des notes de noisette grâce à la légère torréfaction des feuilles. Différent du Hojicha japonais, beaucoup plus vert et frais.

Infusion : 2g pour 150ml / 80°C / une vingtaine de secondes en gong fu cha ou 90s en théière.

2/ Thé vert du printemps 2024 de Jeju :

Les feuilles proviennent des toutes premières pousses du printemps, sur l’île de Jeju. Immédiatement après la récolte, les feuilles sont passées à la chaleur sèche du wok pour stopper l’oxydation du thé et garder un thé bien vert et frais. La liqueur est rafraichissante, fleurie, végétale et légèrement iodée.

Infusion : 2g pour 150ml / 80°C / une vingtaine de secondes en gong fu cha ou 90s en théière.

3/ Thé jaune 2023 du Jirisan :

Le thé jaune coréen (hwangcha 황차) tire ses racines du thé jaune chinois. Les feuilles de thé, encore humides de la cuisson au wok, sont ensuite légèrement fermentées. L’oxydation en revanche est plus poussée. La récolte date de mai 2023. Les théiers poussent à 1200m d’altitude, sur les flancs du Jirisan, au sud de la péninsule coréenne, sortant de crevasses rocheuses. Le Jirisan est le second plus haut sommet de Corée du Sud. La tasse est fruitée (fruits compotés), avec des notes de caramel, pouvant rappeler le sirop d’érable.

Infusion : 3g pour 180ml / 90-95°C / une trentaine de secondes en gong fu cha ou 2min en théière.

4/ Wulong des rochers du mont Halla 2024 :

Le mont Halla (ou Hallasan) est le point culminant de la Corée du Sud. Ce volcan culmine à 1950m, au centre de l’île de Jeju. Le sol noir contient une grande quantité de matière organique. Il est par ailleurs composé de gravier de basalte poreux, qui n’existe que sur l’ile de Jeju, offrant un environnement favorable et unique à la croissance des théiers. Notamment grâce à son excellente capacité de contrôle de l’humidité. La tasse jaune cuivré offre des notes grillées et caramélisées grâce à la torréfaction, de fruits à coque et de céréales, aux accents fleuris. La longueur en bouche est forte.

Infusion : 2g pour 150ml / 80°C / une vingtaine de secondes en gong fu cha ou 90s en théière.

5/ Black forest 2024 de Jeju :

L’île volcanique de Jeju compte plusieurs forêts uniques, que l’on appelle “gotjawal” (dialecte local). Cette forêt dense et sauvage s’étire du centre de l’île, au pied du volcan Hallasan, jusqu’aux côtes. Elle constitue un écosystème important et joue un rôle fondamental dans le climat de l’île. Les feuilles de ce thé proviennent de théiers qui bordent une forêt de type gotjawal, dans la région de Hannam. La lumière constante du soleil, la brise chaude et la terre noire riche en nutriments jouent un rôle essentiel dans la production de ce thé. Le domaine contient principalement de jeunes arbres, qui présentent des niveaux élevés d’acides aminés, rehaussant le profil gustatif. C’est un thé bio, dont la cueillette date de début mai, une fois la rosée du matin dissipée. L’oxydation avoisine les 80% et donne un thé à la dominante fruitée, aux accents fleuris.

Infusion : 2g pour 150ml / 90°C / une vingtaine de secondes en gong fu cha ou 2min en théière.

6/ Wulong vert 2024 de Jeju :

Ce thé wulong issu des récoltes de début mai, a été flétri et oxydé sous les rayons du soleil et la lumière chaude du soleil printanier, à hauteur de 30% environ, dans la région d’Hannam, sur l’île de Jeju. Un wulong vert élégant, peu oxydé, aux notes fleuries et vanillées, doux et moelleux en bouche.

Infusion : 2g pour 150ml / 90°C / une vingtaine de secondes en gong fu cha ou 2min en théière.