07
Oct
Oct
Thé noir, thé vert, thé blanc : lequel contient vraiment le plus de théine ? La réponse est moins évidente qu’il n’y paraît, car la caféine dépend autant de la feuille que de la façon dont le thé est préparé.
30
Sep
Sep
Un thé de plusieurs années est-il encore bon ? Fraîcheur, stockage, vieillissement : tous les thés n’évoluent pas de la même manière avec le temps.
14
Sep
Sep
Le succès mondial du matcha bouleverse le marché du thé japonais : hausse des prix, tensions sur la production des thés en feuilles et essor de nouvelles productions en Chine, au Vietnam et en Inde.
23
Juil
Juil
Wok en Chine, vapeur au Japon : découvrez pourquoi ces deux méthodes de fixation du thé vert ont évolué différemment et comment elles influencent les arômes.
15
Juin
Juin
Souvent moins connus que Darjeeling ou Assam, les thés des Nilgiris forment pourtant une grande origine à part entière. Altitude, climat, jardins, récoltes d’hiver et style en tasse : voici ce qu’il faut savoir pour mieux les comprendre.
18
Mai
Mai
Qu’est-ce qu’un thé grand cru ? Dans le thé, cette expression ne désigne pas une appellation officielle, mais un niveau d’exigence particulièrement élevé. Origine, qualité de la feuille, précision de la fabrication et présence en tasse : voici quelques repères pour mieux comprendre ce qui distingue un grand thé.
15
Mai
Mai
Le thé pu’er intrigue autant qu’il déroute. Sheng, shu, vieillissement et stockage : quelques repères pour comprendre son histoire, ses styles et ses évolutions.
10
Fév
Fév
Polyphénols, caféine, théanine et composés aromatiques : comprendre ce que contient la feuille de thé et comment sa fabrication transforme la tasse.
15
Mai
Mai
Le tea pet, ou compagnon de thé chinois, est une petite figurine que l’on arrose d’eau ou de thé. Histoire, usages, zisha, symbolique et Gong Fu Cha.
26
Fév
Fév
Bol à couvercle emblématique du thé chinois, le gaiwan permet de préparer, observer et déguster les feuilles au fil de plusieurs infusions.
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