SENCHA REI 2024

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Thé vert Japon.

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UGS : ND Catégories : Thés verts Japon, Japon Thés verts

SENCHA REI 2024

Thé vert Japon – Shizuoka (Shimizu)

60°C – 1 min 30 (puis 10 secondes pour les infusions suivantes) / 5 grammes pour 100ml

Voici un sencha ichibancha extraordinaire, de la plus haute qualité. Son nom “Rei” 麗 signifie d’ailleurs “magnifique, splendide”. Un thé clairement à la hauteur de son nom !

Les feuilles proviennent de théiers du cultivar Yabukita, de la toute première récolte du printemps 2024 (que l’on appelle ichibancha en japonais).

La coopérative agricole de Shimizu est à l’origine de cette pépite. C’est une organisation de producteurs agricoles qui a 50 ans d’existence. Elle se trouve dans l’arrondissement de Shimizu, dans la ville de Shizuoka. Sur les terres fertiles qui s’étendent de la zone côtière jusqu’aux montagnes, une grande variété d’agricultures est pratiquée. Notamment celle du thé vert, des agrumes, de la fraise, de l’edamame, etc…

Avec une longue histoire remontant à l’époque de Kamakura (1185-1333), le thé est cultivé ici en une belle zone montagneuse où le théier est naturellement enveloppé dans la brume et l’air frais. Le fort contraste des températures entre le jour et la nuit aide à développer des feuilles d’une grande qualité.

On y produit un thé vert selon la méthode de l’étuvage léger (appelée en japonais, asamushicha 浅蒸し茶). En effet, il existe plusieurs temps de cuisson au bain de vapeur, dans l’optique de détruite les enzymes des feuilles de thé qui sont responsables de l’oxydation. Ce sencha passe donc par une phase d’étuvage plus courte en durée que la moyenne (15 à 30 secondes). Par opposition au fukamushicha qui, lui, nécessite d’1 à 2 minutes de cuisson (étuvage long).

Ce sencha ichibancha se présente en de belles aiguilles, toutes fines, que la courte cuisson vapeur a pu préserver.

Notes de dégustation.

On note d’abord la superbe couleur de la liqueur, dorée et cristalline. Le parfum ensuite est rafraichissant. En bouche, la saveur est prononcée, beurrée, légèrement sucrée. On retrouve le côté umami du bouillon dashi. La texture n’est pas en reste, tout simplement merveilleuse. Très crémeuse, très soyeuse. Du velours sur le palais.