BOURGEONS VIOLETS SAUVAGES (YE SHENG YA BAO)

🌿 Bourgeons violets sauvages (Ye Sheng Ya Bao)

Les bourgeons violets sauvages Ye Sheng Ya Bao sont un thé blanc du Yunnan, issu des premières jeunes pousses de théiers sauvages récoltées dans les hautes montagnes des Ailao Shan.

🌿 Un thé blanc de bourgeons primitifs

Ce thé se distingue par sa matière première très particulière : des boutons encore serrés, tout en écailles, cueillis avant l’ouverture des feuilles. Cette forme rare donne une infusion très claire, délicate et naturellement douce.

Il ne s’agit donc pas d’un thé blanc classique composé de feuilles et de bourgeons. Ici, toute l’expression du thé vient de ces premières pousses, avec une liqueur légère, florale et rafraîchissante.

🌿 Fabrication et récolte

Ce thé précieux est issu d’une cueillette des premiers boutons de mars 2025. Une fois délicatement cueillis, les bourgeons sont simplement séchés au soleil.

Pour mieux s’adapter aux conditions de lumière d’altitude et résister à l’agression des rayons ultraviolets, les bourgeons des théiers primitifs se teintent de pourpre. Cette coloration vient des anthocyanes, une famille de pigments naturels que l’on trouve aussi dans d’autres végétaux, comme la peau des aubergines, la cerise, la mûre ou la myrtille.

Dans la plante, ces pigments jouent un rôle protecteur. Ils sont aussi connus pour leurs propriétés antioxydantes dans le monde végétal.

🌏 Origine du thé blanc Bourgeons violets sauvages – Qianjiazhai, Yunnan

Ces jeunes pousses proviennent de théiers ancestraux de Qianjiazhai, l’un des grands terroirs théiers du Yunnan, situé au sud-ouest des Ailao Shan.

La région présente une topographie de montagne complexe, exposée à des climats diversifiés. C’est dans cet environnement singulier que s’est développée la forêt vierge de Qianjiazhai, au cœur d’une réserve naturelle protégée et gérée par les populations locales, notamment les Yi, les Lahu et les Hani.

Les théiers plusieurs fois centenaires s’y dressent par milliers. Pour replacer ce terroir dans le contexte plus large des anciens paysages théiers du Yunnan, on peut lire la page de l’UNESCO consacrée aux forêts anciennes de théiers de la montagne Jingmai à Pu’er.

🍃 Notes de dégustation

• Nez : floral, avec des notes de pivoine et d’orchidée.
• Attaque : liqueur très pâle, délicate et légèrement sucrée.
• Cœur : notes fruitées de pomme et de litchi, avec une sensation fraîche.
• Finale : souple, rafraîchissante, avec une belle légèreté.

C’est un thé très facile à boire, qui se prête à plusieurs types d’infusion : chaude ou froide, en Gong Fu Cha ou en grande théière. Selon la méthode retenue, il se dévoile différemment et permet de tenter de nombreuses expériences.

🫖 Conseils d’infusion

Température : 80 °C à 90 °C
Temps : 30 secondes en Gong Fu Cha ; 4 à 5 minutes en théière
Dosage : 3 grammes pour 50 cl en théière ; 10 grammes pour 1,5 litre en infusion à froid

Méthode Gong Fu Cha : environ une dizaine d’infusions possibles, de plusieurs secondes chacune, en gaiwan ou zhong, c’est-à-dire en tasse à couvercle.

En théière de 50 cl : 3 grammes infusés pendant 4 à 5 minutes. Ce thé peut être réinfusé plusieurs fois, en augmentant progressivement la durée d’infusion.

En infusion à froid : 10 grammes pour 1,5 litre d’eau, à laisser infuser au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Filtrer ensuite. L’infusion se conserve quelques jours au frais. Elle permet une deuxième infusion de 24 heures, voire une troisième de 48 heures.