BOURGEONS VIOLETS SAUVAGES (YE SHENG YA BAO)

BOURGEONS VIOLETS SAUVAGES (YE SHENG YA BAO)

Thé blanc Chine – Yunnan

80°C à 90°C – de 30 secondes en gong fu cha à 4 minutes en théière

Voici un thé blanc unique, fait uniquement de bourgeons de théiers sauvages, dans les hautes montagnes du Yunnan, les Ailao Shan.

Pour mieux s’adapter aux conditions de lumière d’altitude et résister à l’agression des rayons ultraviolets, les bourgeons des théiers primitifs se teintent de pourpre, une coloration d’anthocyane protectrice. L’anthocyane est un pigment naturel et un puissant antioxydant. On le trouve aussi dans d’autres végétaux, comme la peau des aubergines, la cerise, la mûre, la myrtille, etc…

Ce thé précieux est fait d’une cueillette des premiers boutons, tout en écailles, de mars 2025. Cette forme d’écaille des toutes premières jeunes pousses est typique des théiers ancestraux de Qianjiazhai, le plus grand terroir théier du Yunnan, au sud-ouest des Ailao Shan. La région présente une topographie de montagne complexe, exposée à des climats diversifiés. C’est dans cet environnement unique que s’est développée la forêt vierge de Qianjiazhai, au cœur d’une réserve naturelle protégée et gérée par les populations locales (les Yi, les Lahu et les Hani). Les théiers plusieurs fois centenaires s’y dressent par milliers.

Les bourgeons de ce thé, une fois délicatement cueillis, sont séchés au soleil.

Notes de dégustation.

À l’infusion, la tasse est très pale. La liqueur est délicate, sucrée avec des notes florales (pivoine, orchidée) et fruitées (pomme et litchi). C’est un thé très facile à boire et rafraichissant. Il se prête à tout type d’infusion, chaude ou froide, en gong fu cha ou en grande théière. Selon l’infusion retenue, il se dévoile différemment et permet de tenter de nombreuses expériences.

Méthode Gong Fu Cha : environ une dizaine d’infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle).

En théière de 50cl : 3 grammes infusés pendant 4 à 5 minutes. Réinfusable plusieurs fois en augmentant la durée d’infusion.

En infusion à froid : 10 grammes pour 1,5 litre d’eau à infuser au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Filtrer ensuite. Se conserve quelques jours au frais. Permet une deuxième infusion (de 24 heures), voire une troisième (de 48 heures).