GUI FEI AUTOMNE 2019

🌿 Gui Fei Automne 2019

Gui Fei Alishan, thé wulong de Taïwan récolté en automne 2019.

Le Gui Fei Alishan offre une bouche douce, ronde et profondément parfumée. Entre miel, fruits cuits, bois, fruits à coque et touches fleuries, il déploie une grande longueur en bouche, soutenue par une torréfaction marquée mais équilibrée.

Ce wulong de Taïwan se situe, avec l’Oriental Beauty, parmi les grands thés dont les feuilles sont mordues par un insecte. Il en partage la douceur miellée, tout en développant un profil plus torréfié, plus rond et plus ample.

🌿 Famille / type de thé

Le thé Gui Fei est un wulong taïwanais aux feuilles roulées, connu pour son profil suave, parfumé et séduisant. Avec l’Oriental Beauty, il appartient à cette famille singulière de thés mordus par les insectes, recherchés pour leur complexité aromatique.

🌿 Fabrication / récolte – La sauterelle “Jacobiasca Formosana”

Une de ses particularités tient au fait qu’une minuscule sauterelle attaque les feuilles du théier durant l’été, en juin et juillet. Son nom est Jacobiasca Formosana, le jasside du thé.

La morsure entraîne une réaction chimique et oxyde déjà la feuille sur l’arbre. C’est un signe de défense de la plante. Ainsi, de nouveaux composés aromatiques apparaissent. Puis, avec le processus d’oxydation du thé lors de la fabrication, le potentiel des arômes s’accroît considérablement. Plus l’insecte pique les feuilles, plus le thé développe des notes fruitées et miellées.

L’oxydation est un peu plus légère que pour l’Oriental Beauty, autour de 40 %. En revanche, la torréfaction est assez poussée et les feuilles sont roulées.

La cueillette date de l’automne 2019, une saison ici plus réputée que le printemps.

🔥 Torréfaction

La torréfaction donne à ce Gui Fei une assise plus profonde et plus longue que celle des wulong les plus floraux. Elle soutient les notes boisées, les fruits cuits, la noisette, la noix et les nuances épicées, tout en laissant revenir, par moments, quelques restes fleuris.

🍂 Vieillissement

Les feuilles ont superbement évolué sur ces années de maturation. Avec le temps, ce thé a gagné en rondeur, en cohésion et en relief, sans perdre son élégance miellée.

🍃 Notes de dégustation du Gui Fei Alishan

• Nez : miel, bois, fruits cuits, fruits à coque et touches fleuries.
• Attaque : une entrée en bouche douce, relativement miellée, caractéristique des thés mordus par les insectes.
• Cœur : des notes boisées, de fruits cuits, de noisette, de noix et d’épices se mêlent avec beaucoup de relief.
• Finale : longue, ample, portée par la torréfaction, avec des retours fleuris et un miel qui va croissant au fil des nombreuses infusions.

On pourrait situer le profil gustatif de ce Gui Fei entre l’Oriental Beauty pour ses notes sucrées et miellées, et le Dong Ding pour sa dimension torréfiée. C’est un thé complexe, avec une grande longueur en bouche. Beaucoup de relief accompagne toute la dégustation. Divin !

🫖 Conseils d’infusion

Température : 95°C
Temps : de quelques secondes à 1 min
Dosage : 4 à 5 g pour 100 ml

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions de quelques dizaines de secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Un rinçage est possible avant la première infusion. Commencer par 15 à 20 secondes, puis 10 secondes pour la deuxième infusion, et ensuite monter progressivement de quelques secondes supplémentaires à chaque nouvelle infusion. Pour approfondir cette approche, voir la méthode du gong fu cha.

🌏 Origine du thé wulong Gui Fei – Alishan

Les feuilles proviennent de théiers de haute montagne, à 1200 mètres d’altitude, appartenant à Monsieur Lee, à Alishan, au centre de l’île. La production de ce Gui Fei se situe à une altitude bien supérieure à la plupart des Gui Fei de Taïwan.

Il s’agit d’un bel wulong d’altitude au climat montagneux subtropical. Ce terroir donne un thé encore plus doux et encore plus rond. Les températures restent relativement constantes tout au long de l’année. Pendant la saison des pluies et de la mousson, la pluviométrie est l’une des plus fortes de la planète, jusqu’à plus d’un mètre de pluie par jour.

Pour situer le massif d’Alishan, vous pouvez aussi consulter cette présentation de l’Office de tourisme de Taïwan en France : Alishan.

📜 Tradition

Le nom Gui Fei renvoie à Yang Guifei 杨贵妃, favorite de l’empereur Tang Xuanzong 唐玄宗 (685-762) sous la dynastie Tang, célèbre beauté de l’histoire chinoise. Cette référence évoque l’élégance, le charme, le côté parfumé et la douceur de ce thé.