Les thés blancs de Chine trouvent leur grand berceau historique dans le Fujian, notamment à Fuding et Zhenghe. À Fuding, plusieurs styles traditionnels sont élaborés selon la matière récoltée et le travail du producteur : Bai Hao Yin Zhen (白毫银针), Bai Mu Dan (白牡丹), Gong Mei (贡眉) ou Shou Mei (寿眉). Ces noms correspondent à des compositions de bourgeons et de feuilles différentes, sans que la seule proportion de bourgeons suffise à définir la qualité d’un cru.
Leur fabrication repose principalement sur deux étapes : le flétrissage puis le séchage. Contrairement au thé vert, les feuilles ne subissent généralement ni fixation au wok ni roulage destiné à briser leur structure. Le flétrissage joue donc un rôle essentiel dans la transformation progressive de la feuille et dans la formation des arômes.
Les thés blancs chinois peuvent offrir des profils très différents selon le cultivar, la récolte, le terroir et le vieillissement. On rencontre des expressions fraîches, florales, fruitées ou douces, mais aussi des notes miellées, boisées ou de fruits secs sur certains thés plus évolués.
Dans ma sélection de thés blancs de Chine, je recherche aussi bien la finesse des jeunes cueillettes que la profondeur de thés plus feuillus, compressés ou vieillis. Je privilégie les lots qui me séduisent par la qualité de leur matière, leur équilibre et leur personnalité.
Thés blancs de Chine
Thés blancs de Chine
Thés blancs de Chine
Thés blancs de Chine
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