ÉCAILLES DE DRAGON (YA BAO)

ÉCAILLES DE DRAGON (YA BAO)

Thé blanc Vietnam – Ha Giang

90°C – 3 à 4 min

Nouvelle récolte 2023.

Ce thé blanc rare et méconnu est issu d’une variété de théiers sauvages, tout au nord du Vietnam, dans la province de Ha Giang. Son nom est “Duoi Rong”. C’est une variété qui reste encore à identifier, mais elle provient du croisement naturel du Camellia sinensis et des arbres fruitiers de la région. 

A la frontière chinoise, à 1200 mètres d’altitude, les jeunes bourgeons sont cueillis au printemps. Ils offrent de jolis reflets violacés. Le parfum et les saveurs sont extraordinaires et uniques. C’est un thé à découvrir et très facile à boire.

Pour fabriquer ce thé, on sèche les bourgeons au soleil. Puis, vient l’étape de la torréfaction. Une torréfaction légère pour stopper la faible oxydation entraînée pendant la phase de séchage.

Le Ya Bao est riche en antioxydants et en minéraux. D’une part grâce à la grande qualité des premiers bourgeons de printemps. D’autre part grâce à l’anthocyane, puissant antioxydant, qui donne cette couleur pourpre aux bourgeons. On retrouve l’anthocyane dans des fruits ou légumes aux teintes violacées comme la myrtille, la mûre, la peau de l’aubergine, la cerise, etc.

Notes de dégustation.

Dans la tasse, la liqueur offre une délicate couleur ambrée claire, un parfum très fruité et floral. Les premières notes qui s’expriment en bouche sont intenses, rappelant le jus de litchi sucré. Puis viennent des notes de rose, de pomme et d’orchidée. La longueur en bouche est forte.

Conseils d’infusion.

Le thé Écailles de Dragon est réinfusable une petite dizaine de fois. Les bourgeons printaniers contiennent beaucoup de saveurs et de minéraux. Nous recommandons de doubler le temps d’infusion pour la prochaine infusion.

Ce thé blanc peut aussi être dégusté froid. Il suffit de mettre le thé dans une eau à température ambiante, puis laisser infuser pendant 24 heures minimum au réfrigérateur. Vous pouvez allonger l’infusion sur 48 ou 72 heures, pour un thé plus intense en parfum, et sans astringence, sans amertume. Trois à quatre réinfusions à froid possibles.