PU’ER MANDARINE XIAO CHUN GAN

🍊 Un pu’er traditionnel affiné dans une mandarine

Je vous propose ce pu’er de Chine présenté dans une petite mandarine séchée. Cette association repose sur une tradition ancienne, qui donne naissance à une infusion à la fois profonde et fraîche.

La mandarine apporte une dimension vive et aromatique, qui équilibre les notes sombres du pu’er fermenté.

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🍃 Notes de dégustation du pu’er mandarine

Ce thé développe un profil aromatique singulier, marqué par l’association du thé fermenté et de l’écorce d’agrume :

• Nez : notes d’agrumes, écorce de mandarine
• Attaque : vive, légèrement acidulée
• Cœur : notes de terre humide et de sous-bois
• Finale : longue, équilibrée entre fraîcheur et profondeur

La mandarine donne au thé une saveur acidulée très agréable, qui se marie avec les notes de terre humide et de sous-bois du pu’er fermenté.

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🫖 Conseils d’infusion

Pour infuser ce pu’er mandarine, deux méthodes sont possibles :

• Mandarine entière : le thé s’infuse avec l’ensemble de la mandarine dans un gaiwan ou une petite théière d’environ 100 ml.
• Infusion partielle : on prélève une partie des feuilles contenues dans la mandarine, en y ajoutant des morceaux d’écorce brisée. Cette méthode permet d’ajuster l’équilibre entre le thé et la mandarine.

Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.

Température : 100°C
Temps : une vingtaine de secondes en gaiwan à 1-2 minutes en théière.

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🌿 Origine du pu’er mandarine – Yunnan (Chine)

Ce thé provient de la province du Yunnan, région emblématique du pu’er chinois.

Le Yunnan constitue le berceau historique du thé. Des théiers anciens, parfois centenaires voire pluricentenaires, y poussent naturellement. Ils appartiennent à l’espèce Camellia sinensis var. assamica.

Le climat subtropical, l’altitude et la diversité des terroirs donnent aux thés du Yunnan une grande richesse aromatique, particulièrement adaptée à la production de thés comme le pu’er.

La ville de Pu’er, située dans le sud du Yunnan, a donné son nom à ce type de thé et joue encore aujourd’hui un rôle important dans sa production et son commerce.

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🏔️ Tradition des agrumes en Chine

En Chine, les agrumes jouissent d’une grande réputation et occupent une place importante dans les usages traditionnels. La tradition de collecter les pelures d’agrumes remonte à la dynastie Song et dure depuis plus de 700 ans.

On consomme par exemple l’orange en Chine depuis très longtemps pour ses usages traditionnels. Par ailleurs, en cuisine, on utilise l’écorce de l’orange pour dissoudre les graisses et faciliter la digestion.

La partie blanche de l’écorce renferme des flavonoïdes, qui sont des composés reconnus pour leurs propriétés antioxydantes.

Le chenpi (陈皮) correspond à la pelure de mandarine séchée, utilisée comme condiment ou dans les usages traditionnels en savoir plus.

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🏔️ Fabrication

C’est toute une tradition en Chine que de remplir des agrumes évidés avec du thé pu’er.

Je vous propose ici un pu’er mandarine, mais on peut trouver sur le marché différentes variations utilisant d’autres agrumes, comme le citron ou le pomelo.

Les fruits sont alors placés au soleil pendant toute une semaine, afin de se dessécher lentement.

Ce procédé permet une interaction progressive entre le thé et l’écorce de mandarine, donnant au thé son profil aromatique caractéristique.

Si vous appréciez ce type de profil, vous pouvez également découvrir d’autres thés sombres proposés sur la boutique.