PU’ER MANDARINE
XIAO QING GAN

Pu’Er Mandarine Xiao Qing Gan

Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

Les agrumes sont très réputés en Chine et ils ont naturellement leur place dans la médecine traditionnelle chinoise. La tradition de collecter les pelures d’agrumes remonte à la dynastie Song et dure depuis plus de 700 ans.

On consomme par exemple l’orange en Chine depuis très longtemps pour ses vertus médicinales. En cuisine, on utilise l’écorce de l’orange pour dissoudre les graisses et faciliter la digestion. La partie blanche de l’écorce renferme des flavonoïdes qui sont de puissants antioxydants qui aident à lutter contre certaines maladies. Le chenpi (en chinois 陈皮) est la pelure de la mandarine que l’on utilise comme condiment ou dans la médecine traditionnelle.

C’est donc toute une tradition en Chine que de remplir des agrumes évidés avec du thé Pu’Er. Nous proposons ici le Pu’Er mandarine, mais on peut trouver sur le marché toutes sortes d’agrumes (citrons, pomelos…). Les fruits sont placés au soleil pendant toute une semaine pour qu’ils se dessèchent lentement. Ils vont donner au thé une saveur acidulée très agréable, qui se marie bien avec les notes de terre humide et de sous-bois du Pu’Er fermenté.

Le thé s’infuse avec l’ensemble de la mandarine pour profiter pleinement du goût et des bienfaits.