SENCHA SAKURA-NO

SENCHA SAKURA-NO

Thé vert Japon – Kumamoto

70°C – 1 min (puis 10 secondes pour les infusions suivantes)

Sur l’île de Kyushu, dans la préfecture de Kumamoto, la famille Matsumoto produit ce sencha exceptionnel, dans sa petite exploitation.

Elle pratique une agriculture biodynamique, qui n’utilise ni pesticide, ni engrais (même biologique). Les théiers de la plantation sont issus soit d’une reproduction par graine (théiers “zairai”), soit d’une reproduction par bouturage (cultivar).

Le producteur réalise ici un sencha haut de gamme, délicatement fleuri. C’est une première cueillette du printemps 2022 (appelée “ichibancha”). Il s’agit d’un mélange de feuilles provenant à 50% d’arbres ombrés et à 50% d’arbres non ombrés. Les arbustes sont de variétés Yabukita, Sayama-midori, Sayama-kaori et Uji-midori. L’étuvage est plus long qu’un étuvage standard (“fukamushi” en japonais). Il apporte de l’umami et de la puissance végétale.

Réinfusable plusieurs fois, avec un timing court de 10 secondes à partir de la deuxième infusion. Peut s’infuser à froid à température ambiante, ou au réfrigérateur ou directement avec juste quelques glaçons. Le thé est alors plus riche en vitamines C, moins théiné et d’une douceur renforcée.