FLEURS DE PAMPLEMOUSSIER

FLEURS DE PAMPLEMOUSSIER

Thé vert Vietnam – Lao Cai

75°C – 3 à 4 min

Ce thé vert provient des théiers “shan” les plus anciens, les grands arbres sauvages et centenaires du nord du Vietnam, du village de Ban Lien. C’est une zone très reculée et isolée, à 1200 mètres d’altitude. Les habitants du village, une centaine de familles, sont quasiment tous des cultivateurs de thé traditionnel. Ils appartiennent aux groupes ethniques Dzao, Hmong ou Tay, qui font partie des 54 peuples qui composent le Vietnam. Leur petite production agricole leur permet de répondre à leurs besoins quotidiens et d’en tirer un revenu. Le département de l’économie de la province (Lao Cai), dans le cadre de son “programme de développement du thé”, leur apporte son soutien.

L’enfleurage du thé avec les fleurs de pamplemoussier.

Les fleurs de pamplemoussier proviennent aussi du village. C’est un jardin sans pesticide, en permaculture. La proximité avec l’atelier de torréfaction du thé permet de préserver la fraicheur et l’essence des fleurs. Le Vietnam a une forte culture de l’enfleurage du thé (lotus, jasmin…) mais le thé aux fleurs de pamplemoussier reste peu connu car les fleurs sont rares. Elles apparaissent sur l’arbre pendant le mois de mars et la cueillette doit se faire au bon moment, lorsqu’elles s’ouvrent à peine. Elles sont ensuite mêlées aux feuilles et aux bourgeons de thé vert, que l’on a préalablement torréfiés pour stopper le processus naturel d’oxydation et les garder vert. L’opération dure tout une nuit. Une fois le thé enfleuré, on retire alors une à une les fleurs, pour éviter l’amertume d’une imprégnation prolongée. Un demi kilo de fleurs fraiches est nécessaire pour produire un kilo de thé.

Outre la rareté, le parfum envoutant du thé aux fleurs de pamplemoussier le rend précieux. Un parfum subtil et chaleureux. Une aromatisation tout en finesse.

La texture en bouche est onctueuse. La saveur rappelle la fleur d’oranger, le jasmin, la vanille. On apprécie également la fraicheur du thé vert du village de Ban Lien. Le goût fleuri se maintient longtemps dans le palais.

Réinfusable plusieurs fois. Il peut aussi être dégusté froid. Il suffit de mettre le thé dans une eau à température ambiante, puis laisser infuser 24 heures au réfrigérateur.