AILES DE DRAGON PRINTEMPS 2024

🌿 Ailes de Dragon printemps 2024

Le thé vert Ailes de Dragon est un thé primeur haut de gamme récolté au printemps 2024 à Hà Giang, dans le nord du Vietnam. Il provient d’une variété sauvage extrêmement rare appelée « Duoi Rong ».

🌿 Un théier sauvage encore à identifier

Cette variété singulière pousse dans la forêt nord-vietnamienne. Son identification botanique reste encore à confirmer.

Selon les informations locales, elle serait issue d’un croisement naturel entre Camellia sinensis et des arbres fruitiers de la région.

📜 Des bourgeons traditionnellement réservés au thé blanc

Traditionnellement, les ethnies locales ne cueillent que les bourgeons de ce théier, une fois par an au printemps. Elles les utilisent pour produire le thé blanc Écailles de Dragon (Ya Bao).

Pour créer Ailes de Dragon, M. Menh et Tuong Vân Anh Vy ont associé leur savoir-faire afin d’élaborer un thé vert vraiment à part.

🌿 Une fabrication entre thé blanc et thé vert

Les feuilles et les bourgeons commencent par flétrir au soleil, à la manière d’un thé blanc. Ils passent ensuite par une phase de cuisson, puis de torréfaction, caractéristique de la fabrication d’un thé vert.

Cette méthode inhabituelle permet de préserver la singularité de la matière première tout en donnant au thé son caractère franc et dynamique.

🌿 Des feuilles aux reflets pourpres

Les bourgeons et les feuilles présentent une teinte particulièrement pourpre. Cette couleur provient des anthocyanes, des pigments végétaux également présents dans la myrtille, la mûre, la cerise ou la peau de l’aubergine. Le Muséum national d’Histoire naturelle explique le rôle de ces pigments dans la coloration des feuilles.

Ces pigments sont notamment étudiés pour leur activité antioxydante. Ici, ils expliquent avant tout la couleur remarquable des feuilles de ce thé de printemps.

🏺 Un thé vert qui peut évoluer plusieurs années

Ailes de Dragon ne se limite pas à une dégustation dans sa jeunesse. Ce thé peut également être conservé pendant plusieurs années et développer progressivement son profil.

🍃 Notes de dégustation

La liqueur présente une jolie couleur ambrée. Sa texture est lisse et soyeuse, tandis que ses saveurs restent agréables et franches.

L’ensemble évoque un véritable jardin floral exotique, avec des saveurs inhabituelles pour un thé vert.

• Nez : expression florale de rose accompagnée d’une note fruitée de litchi.
• Attaque : saveurs franches portées par une texture lisse et soyeuse.
• Cœur : rose et litchi laissent progressivement place à un soupçon de foin et à une nuance légèrement animale, caractéristique que l’on retrouve dans certains thés verts vietnamiens.
• Finale : une touche d’astringence apporte du relief et rend la dégustation dynamique.

🫖 Conseils d’infusion

Température : 85 °C
Temps : 2 à 3 minutes en théière classique, infusion possible en gong fu cha
Dosage : 3 grammes pour 20 cl

Les feuilles peuvent être réinfusées plusieurs fois.

Ailes de Dragon se déguste également froid, à n’importe quel moment de la journée. Placez les feuilles dans une eau à température ambiante, puis laissez-les infuser pendant une nuit au réfrigérateur.

🌏 Origine du thé vert Ailes de Dragon – Hà Giang

Hà Giang se situe à l’extrême nord du Vietnam, dans un territoire montagneux marqué par les forêts, les vallées et les reliefs karstiques.

Découvrez ma sélection de thés du Vietnam.