BOURGEONS VERTS AUX ORCHIDÉES

BOURGEONS VERTS AUX ORCHIDÉES

Thé vert Chine – Sichuan

85°C – 20 secondes

L’orchidée, riche en zinc, magnésium et calcium, donne les touches très florales et minérales à ce thé vert très élégant.

Les fins bourgeons sont précoces. La cueillette date du printemps 2020 (mars), à 600 mètres d’altitude, dans la préfecture de Ya’an, à Mingshan (名山县), dans la province du Sichuan. Conservés au réfrigérateur, ils offrent encore aujourd’hui un parfum et un goût soutenus. Ils sont issus du cultivar Fu Xian Jiu Hao.

Les bourgeons ont été parfumés avec des orchidées de type parfum narcisse, selon la méthode traditionnelle chinoise “d’impression.”

La délicate technique chinoise de l’enfleurage du thé.

Le thé sec est sensible aux odeurs et s’imprègne facilement des parfums environnants. Mêlé aux fleurs, il en absorbe les fragrances. Une grande bâche est tendue au sol, avec une couche de thé sec. On étale par-dessus une fine couche de boutons floraux, puis une nouvelle strate de thé, de nouveau des fleurs et ainsi de suite. Il faut veiller à ne pas empiler trop haut, sinon la qualité du rendu baisse. La chaleur dégagée par les fleurs entassées dans le thé accélère l’éclosion des boutons qui libèrent alors tous leurs parfums. On retire ensuite les fleurs du tas une à une.

L’ensemble du processus est reproduit avec une nouvelle fournée de boutons frais. On peut répéter l’opération de 5 à 6 fois. La maîtrise de la chaleur est une étape clef du succès : trop haute, elle oxydera les fleurs alors qu’une chaleur suffisante provoquera l’éclosion et la libération des parfums.

Notes de dégustation.

C’est un thé vert herbacé, frais et opulent. On n’y retrouve aucune note de légumes verts ou de noisette grillée, caractéristique des thés verts chinois travaillés au wok. La longueur en bouche est incroyable, avec ses notes sucrées.

Pour ce thé vert orchidée, nous recommandons une infusion au verre ou en gaiwan/zhong (tasse à couvercle).