KUKI HOJICHA 2024 DE SHIMIZU

KUKI HOJICHA 2024 DE SHIMIZU

Thé vert Japon – Shizuoka (Shimizu)

90°C – 1 min (puis 10 secondes pour les infusions suivantes) / 5 grammes pour 150ml

Je vous propose un Hojicha de très haute qualité.

Il s’agit d’un thé ichibancha, c’est-à-dire que la cueillette est la toute première de l’année, au début du printemps. Les feuilles, chargées en composés aromatiques après la phase de dormance des arbustes pendant l’hiver, sont mêlées aux tiges (kuki en japonais). Ce qui donne un côté plus sucré à la liqueur, plus de gourmandise. Il est rare de trouver des feuilles de première cueillette pour fabriquer du Hojicha. Il s’agit normalement de récoltes tardives (été).

Le Hojicha est un thé du quotidien au Japon, très populaire. C’est un thé vert torréfié, grillé. Cela permet au thé d’offrir un parfum et une saveur uniques, avec une teneur très faible en théine. Un thé qui s’apprécie tout au long de la journée, y compris le soir, et qui accompagne très bien les repas. Notamment la cuisine japonaise, les produits de la mer ou les volailles. C’est un thé chaleureux, apaisant, réconfortant. Il séduit souvent les amateurs de café.

La coopérative agricole de Shimizu (ville de Shizuoka).

La coopérative agricole de Shimizu est à l’origine de cette version haut de gamme du Hojicha. C’est une organisation de producteurs agricoles qui a 50 ans d’existence. Elle se trouve dans l’arrondissement de Shimizu, dans la ville de Shizuoka. Sur les terres fertiles qui s’étendent de la zone côtière jusqu’aux montagnes, on pratique une grande variété d’agricultures. Notamment celle du thé vert, des agrumes, de la fraise, de l’edamame, etc… Avec une longue histoire remontant à l’époque de Kamakura (1185-1333), le thé est cultivé ici en une belle zone montagneuse où le théier est naturellement enveloppé dans la brume et l’air frais. Le fort contraste des températures entre le jour et la nuit aide à développer des feuilles d’une grande qualité.

Notes de dégustation.

L’intensité des arômes de la tasse est frappante. Les notes grillées et boisées sont bien présentes : noisette et céréales grillées en particulier. On découvre également une saveur qui rappelle le pain grillé et le grain de café, arrondie par le côté sucré de la liqueur.

Un thé qui supporte très bien l’eau très chaude, mais qui peut s’infuser aussi entre 70° et 90° pour plus de douceur (augmenter le temps de l’infusion en baissant la température de l’eau).

Peut aussi se déguster en thé glacé : 8 grammes à infuser dans un demi-litre d’eau à température ambiante pendant 30 minutes ; mettre ensuite au réfrigérateur.