SHIBORIDASHI TERRE NOIRE 10CL

SHIBORIDASHI TERRE NOIRE 10 CL

Pièce de l’Atelier Toko.

Shiboridashi en terre noire, sculpté à la main par Stéphanie Canet, fondatrice de l’Atelier Toko, à Grasse. Son parcours l’a menée à la céramique par la technique japonaise du mélange d’argiles. Son intérêt pour la forme, la matière et l’esthétique s’est développé lors de son expérience dans la restauration, lorsqu’elle et son associé géraient l’un des premiers restaurants de sushis à Cannes. L’Atelier Toko, c’est un lieu où le savoir-faire japonais et la philosophie du wabi-sabi se rencontrent pour donner naissance à des pièces uniques.

Son shiboridashi a été pensé pour une infusion précise des feuilles de thé. C’est une pièce artisanale à la terre noire profonde, à la surface mate et sculptée. Le relief, travaillé à la main, donne au shiboridashi une présence tactile forte, presque minérale.

Le bouton du couvercle est marqué par un discret point d’or. Ce détail lumineux contraste avec la sobriété de la terre noire et apporte de l’élégance, sans rompre l’équilibre de l’objet. Son design minimaliste, ses lignes irrégulières, sa surface sculptée à la main et ses nuances sobres incarnent parfaitement l’esthétique japonaise du wabi-sabi, qui valorise l’imperfection, l’asymétrie et les traces du temps. En d’autres termes, une beauté simple, imparfaite et vivante, marquée par le geste de l’artisan.

Ce shiboridashi terre noire n’est pas un objet standardisé. C’est une pièce artisanale, pensée pour accompagner le thé avec sobriété, matière et présence.

Shiboridashi.

Le shiboridashi (絞り出し) est un petit infuseur japonais sans anse, utilisé pour préparer le thé avec précision. Son nom vient du japonais shibori-dashi, que l’on peut comprendre comme l’idée de “presser” ou “extraire” la liqueur des feuilles. Contrairement à une théière classique, le shiboridashi se compose d’un corps bas, d’un couvercle et d’un bec verseur très simple. Le couvercle retient les feuilles au moment du service grâce à son bec filtrant, tandis que la liqueur s’écoule par la fine ouverture.

La forme large et peu profonde du shiboridashi n’est pas seulement esthétique. Elle permet aux feuilles de se déployer en fine couche, sans être comprimées. Cette forme favorise une extraction douce et régulière. Elle permet aussi d’utiliser un petit volume d’eau, ce qui donne une liqueur plus dense, plus aromatique et plus concentrée. Avec les thés japonais riches en umami, cette préparation met en valeur la texture, la douceur et la profondeur de la liqueur. Le thé se boit alors en petites quantités, comme une dégustation attentive.

Pour quels thés utiliser un shiboridashi ?

Le shiboridashi convient particulièrement aux thés fins, que l’on prépare avec peu d’eau et une grande attention au temps d’infusion. Il est souvent associé aux thés verts japonais de qualité, comme le gyokuro, certains sencha ou les kabusecha.

Sa forme permet aussi d’infuser d’autres thés en petites quantités, lorsque l’on cherche une liqueur concentrée, précise et expressive. Il peut ainsi accompagner certains thés verts, des wulongs délicats ou des thés que l’on souhaite préparer en infusions courtes.

Déposez 4 à 6 grammes de feuilles au fond du shiboridashi, puis versez une petite quantité d’eau à la température adaptée au thé. Pour un gyokuro ou un thé vert japonais délicat, l’eau doit rester plus tiède que pour une infusion classique.

Replacez le couvercle, puis laissez infuser le temps nécessaire. Au moment du service, tenez le shiboridashi entre les doigts et versez doucement en gardant le couvercle légèrement fermé.

Le but est de servir toute la liqueur, jusqu’aux dernières gouttes, très savoureuses. Il convient d’éviter que les feuilles restent dans l’eau trop longtemps. On peut ensuite relancer plusieurs infusions successives.

Les amateurs de thé expérimentés et les connaisseurs préparent souvent leur thé plus corsé – avec plus de feuilles et un temps d’infusion plus court – tandis que les débutants optent généralement pour des infusions plus douces afin de se familiariser progressivement avec l’intensité de la liqueur obtenue.