TAMARYOKUCHA KABUSE GO EN

TAMARYOKUCHA KABUSE GO EN

Thé vert Japon – Miyazaki

50°C – 1 min (puis 5 secondes pour les infusions suivantes)

Le tamaryokucha est un thé vert qui présente des feuilles travaillées en forme de boucles. “Tama” en japonais signifie “boule”, “ryoku” vert et “cha” thé. Ce thé existe au Japon depuis le XVIème siècle. Il était travaillé au wok, comme on le fait en Chine pour la plupart des thés verts. Dans les années 1930, les Japonais ont industrialisé le processus de fabrication du tamaryokucha en vue de son exportation. Ils sont alors passés du wok à une fixation à la vapeur d’eau et un séchage dans un tambour rotatif lui conférant un parfum corsé et une feuille frisottée. Aujourd’hui, il ne représente que 3% environ de la production japonaise de thé.

Le couple Morimoto.

Ce thé a été produit par Haruyo et Shigeru Morimoto, dont les jardins se trouvent sur l’île de Kyushu (préfecture de Miyazaki). Ils ont démarré leur petite industrie de thé vert avec au départ une petite parcelle. Le couple possède aujourd’hui 12 petites parcelles et un bâtiment pour transformer les feuilles de thé. En période de forte activité, pour la cueillette, ils se font aider par quelques amis et leurs deux filles.

Un savoir-faire en matière de “blend”.

Les Morimoto entretiennent 7 variétés de théiers différents pour du thé vert (Yabukita, Kanaya-midori, Oku-midori, Oku-yutaka, Minami-sayaka, Saki-midori), et une variété pour du thé noir (Benifûki). Cette diversité leur permet, à la manière d’un champagne, de réaliser différents mélanges (blend) pour élaborer des thés aux arômes et nuances choisis. Un savoir-faire caractéristique des Morimoto. L’autre avantage de multiplier les cépages de théiers est d’assurer de bonnes récoltes tous les ans malgré les maladies et les parasites. Les théiers ne réagissent pas tous de la même façon aux attaques.

Production exclusive des jardins écologiques du couple Morimoto, le thé Go En évoque l’umami d’un excellent gyokuro. La raison vient notamment de l’ombrage des théiers, qui ont été couverts abondamment avant la récolte. Cependant, le Go En offre aussi des nuances supplémentaires : beaucoup de douceur et de rondeur. Cela est du à une machine ancienne, en forme de tambour rotatif, dont l’intérieur est garni de bambou. Elle permet aux Morimoto de façonner délicatement les feuilles de thé. A découvrir en vidéo ici.

C’est un thé délicieux, qui rappelle le végétal d’un légume cuit vapeur.

Réinfusable plusieurs fois, avec un timing court de 5 secondes à partir de la deuxième infusion. Peut s’infuser à froid à température ambiante, ou au réfrigérateur ou directement avec juste quelques glaçons. Le thé est alors plus riche en vitamines C, moins théiné et d’une douceur renforcée.

Certification bio européenne.