TENNEN GYOKURO ASATSUYU KIRISHIMA

TENNEN GYOKURO ASATSUYU KIRISHIMA

Thé vert Japon – Kagoshima (Kirishima)

50°C/60°C – 55 secondes (puis 10 secondes pour les infusions suivantes)

En raison de sa puissante saveur umami (saveur ronde et enveloppante), on appelle ce gyokuro “gyokuro naturel” ou “tennen gyokuro”.

La variété Asatsuyu est un cultivar célèbre, qui fait partie des théiers cultivés par la famille Hayashi à Kirishima. Ce cépage fait partie de la première vague d’enregistrement officiel des variétés de théiers japonais dans les années 50. Il est notamment l’ancêtre de très nombreux cultivars. C’est une variété que l’on ne trouve pas fréquemment dans les jardins en agriculture biologique car les arbustes sont fragiles et difficiles à protéger des nuisibles.

La famille Hayashi.

Depuis 1897, au pied des montagnes, Shutaro Hayashi fait partie de la cinquième génération de producteurs de thé dans la famille. C’est lui qui dirige le jardin familial, fondé par son arrière-arrière-grand-père. Son père et son oncle l’aident dans la gestion au quotidien. Ensemble, ils entretiennent des théiers de plusieurs variétés, sur des parcelles presque entièrement entourées par la forêt. La famille possède aussi un bâtiment pour transformer les feuilles de thés, immédiatement après la récolte. En 1993, le père de Shutaro Hayashi a démarré une agriculture sans pesticides (bio).

La famille Hayashi a ombré les théiers pendant 10-14 jours avant d’effectuer la première cueillette du printemps (que l’on appelle “ichibancha”) qui a servi à manufacturer ce beau gyokuro, au tri très fin. C’est un tennen gyokuro à la liqueur d’un beau vert émeraude. Sa saveur est typée, douce, profonde, sans astringence. Le goût végétal est fort, rappelant la fève ou le haricot. C’est un thé qui vieillira très bien dans son emballage sous vide.

Réinfusable plusieurs fois, avec un timing court de 10 secondes à partir de la deuxième infusion. Peut s’infuser à froid à température ambiante, ou au réfrigérateur ou directement avec juste quelques glaçons. Le thé est alors plus riche en vitamines C, moins théiné et d’une douceur renforcée.

Certification bio européenne.