PU’ER FERMENTÉ YONG DE – DA YE GRADE FIN 2021

PU’ER FERMENTÉ YONG DE – DA YE GRADE FIN 2021

Thé sombre Chine – Yunnan

95°C – de quelques secondes à 1 min

Grandes feuilles de Yong De.

Voici un pu’er fermenté de très haute volée. C’est un coup de cœur de l’année 2021 en matière de shu cha.

Il s’agit d’une commande spéciale produite par Xin Wen Cha Chang. C’est un producteur renommé de la région de Yong De à Lincang (province du Yunnan) pour le marché Hong-Kongais. Ce pu’er en vrac est un grade fin. Il se compose de bourgeons et de fines feuilles. La fermentation est très fine pour se rapprocher des thés produits dans le temps et permettre un bonne post-fermentation (soit par affinage traditionnel à Hong Kong, soit en maturation naturelle).

Notes de dégustation.

En toute logique, c’est un thé qui possède un profil très “old school”, porté sur le bois, la résine et le minéral. La fermentation assez légère a permis de conserver des tanins, ce qui donne à la dégustation beaucoup de tenue, et rappelle le charme des vieux pu’er. Un thé taillé pour la garde qui se bonifiera avec les années.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.