Thés verts

Une fabrication qui limite rapidement l’oxydation

Les thés verts se distinguent par une fabrication qui limite très rapidement l’oxydation enzymatique des feuilles après la récolte. Les méthodes varient selon les régions, les traditions et le style recherché. En Chine, les producteurs chauffent souvent les feuilles à sec, notamment au wok ou dans des équipements chauffants. Au Japon, l’étuvage à la vapeur domine largement.

Le flétrissage éventuel, la fixation, le roulage, le façonnage et le séchage peuvent ensuite être conduits de multiples façons. Le cultivar, la finesse de la cueillette, la saison et le terroir jouent également un rôle important dans le résultat final.

De la chaleur sèche chinoise à la vapeur japonaise

En Chine, la fixation se fait très souvent par chaleur sèche. Ce travail peut favoriser des expressions végétales, florales, fruitées, grillées ou évoquant parfois la châtaigne et les fruits à coque. Les méthodes et les styles restent cependant très variés d’une région à l’autre.

Au Japon, la vapeur est largement utilisée pour fixer les feuilles. Elle contribue à préserver des caractères végétaux plus francs, parfois doux, iodés ou marins selon le cultivar, la culture et la fabrication. Ces deux grandes traditions montrent à quel point une même famille de thé peut produire des profils très différents.

Une grande diversité de terroirs et de profils

Cette grande famille offre une remarquable diversité de goûts et de textures. On y trouve des notes végétales, florales, fruitées, grillées ou parfois marines. La forme des feuilles varie également beaucoup selon les traditions de façonnage et les régions productrices.

Découvrez ma sélection de thés verts d’origine, principalement de Chine, du Japon et du Vietnam, mais aussi, selon les récoltes, de Corée, du Népal, d’Inde, de Thaïlande ou de Taïwan. Je privilégie des lots dont la qualité de feuille, l’origine et la précision de fabrication apportent une véritable personnalité en tasse.