Description

TIAN JIAN THÉIERS SAUVAGES 2012

Thé sombre Chine – Hunan

100°C – de 1 à 2 min

Pointes célestes de théiers sauvages.

La région d’Anhua, dans la province du Hunan, est réputée pour ses thés sombres. On la qualifie d’ailleurs de berceau du thé sombre chinois (hei cha, 黑茶). Parmi ces thés, trois font figure de joyaux nationaux, dont les “pointes célestes” (tian jian 天尖) que nous présentons ici. Sous l’ère Daoguang des Qing (1820-1850), on envoyait ces thés à Pékin, destinés à la consommation personnelle de l’empereur et aux cadeaux de la cour impériale.

Le Tian Jian fait partie du plus haut grade des thés sombres fermentés que l’on trouve dans le Hunan (cueillette fine).

Ce Tian Jian 2012 de théiers sauvages a remporté le prix d’or de la China International Tea Expo. Il provient de théiers sauvages à grandes feuilles de la montagne Yuntai. Les arbres poussent à une altitude de 1000 mètres, entourés de brouillard et de nuages.

Processus de fabrication du thé Tian Jian 天尖.

Une fois cueillies (avril-mai), on procède au flétrissage des feuilles de thé sous les rayons du soleil. Vient ensuite la fixation rapide au wok, puis le malaxage (autrefois réalisé avec les pieds), le roulage, un léger compostage et enfin le séchage lent au-dessus d’un feu de bois de pin. C’est d’ailleurs le séchage au feu de bois qui donne à ce thé son caractère unique, légèrement fumé, aux notes de résine et de réglisse.

L’entreprise qui a réalisé ce thé Tian Jian, Gao Jia Shan (高家山), a utilisé le four spécial “sept étoiles” (Qi Xing Zao, 七星灶) pour le séchage. Il limite l’amertume du thé, tout en donnant aux feuilles ces notes de fumée de pin.

Une fois sec, on emballe le thé dans des paniers de bambou tressé. Il est ensuite stocké pour une longue période de maturation pendant laquelle il va continuer à évoluer lentement et se forger un caractère de plus en plus profond et intense.

Les chinois disent que ce thé facilite la digestion et accélère le métabolisme des graisses.

Nous ne vendons pas le panier en entier (1 kg) mais des sachets de 50g ou 20g.

Notes de dégustation.

La liqueur est transparente, d’un bel orangé ambré. En bouche, c’est un thé plutôt moelleux et doux. Les notes sont animales, de cuir, avec de légers accents d’eucalyptus et une délicate saveur de bois de pin fumé. La longueur en bouche est forte.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière. Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.

Possibilité également de préparer le thé en décoction. Après avoir blanchi les feuilles, procéder à la première infusion avec de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Certaines minorités chinoises l’accommodent avec du lait.