TIE GUAN YIN VIEILLI 20 ANS

TIE GUAN YIN VIEILLI 20 ANS

Thé wulong Taïwan – Muzha

95°C – de quelques secondes à 1 min

Déesse en fer de la miséricorde.

La famille des Tie Guan Yin est fascinante car on y trouve toute une diversité de thés wulong. On en produit en Chine (province du Fujian) mais également à Taïwan, de l’autre côté du détroit. Ce célèbre thé se décline en fait dans une palette de variétés, de recettes, de goûts et de procédés de transformation très large. On en dénombre plus de 120, du thé très floral, vif, vert et peu oxydé, au plus “brun”, caramélisé, torréfié. Et plus rarement des vieux Tie Guan Yin, que l’on a laissé vieillir sur plusieurs années, voire décennies.

En effet, le vieillissement du thé ne se limite pas aux thés pu’er et aux thés sombres. Il existe d’autres types de thés qui ont également la capacité de se bonifier avec le temps. C’est un univers passionnant. Il s’agit de les produire et de les stocker de manière appropriée. De la même façon que nous stockons un bon vin dans l’optique de le conserver et de le boire des années, voire des dizaines d’années plus tard.

Les feuilles, passant de vert à brun foncé, sont torréfiées régulièrement pour chasser l’humidité, éviter la fermentation et réactiver les composés aromatiques.

Selon la médecine traditionnelle chinoise, le Tie Guan Yin vieilli possède non seulement les propriétés du thé vert, mais aussi des vertus pour le traitement du rhume et des indigestions, la réduction de la tension artérielle et du cholestérol, et la prévention du diabète.

En Chine, une légende circule à propos du Tie Guan Yin vieilli. Sous la dynastie Qing (1644-1912), un homme riche nommé Lin Fulong souffrait de problèmes d’estomac. Un jour, son ventre était tellement gonflé qu’il ne pouvait plus manger. Il consulta de nombreux médecins, mais ses symptômes ne s’améliorèrent pas. Sa famille se rendit alors en toute hâte dans leur demeure ancestrale pour implorer la protection divine. Cette nuit-là, Lin Fulong rêva d’une divinité qui le guida. Le lendemain matin, suivant les instructions de la divinité, sa famille fouilla la maison ancestrale et trouva dans un coin de vieilles feuilles de thé noir, presque moisies. Ils les infusèrent pour Lin Fulong, et son ventre gonflé disparut miraculeusement.

Notes de dégustation.

L’infusion offre des notes caramélisées, épicées, torréfiées, de céréales grillées. On y trouve aussi une petite pointe sucrée.

Un Tie Guan Yin vieilli taïwanais peu courant, difficile à trouver et à découvrir, que j’ai obtenu d’un collectionneur taiwanais. Son stock est épuisé.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles, d’une quinzaine de secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Possibilité de rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation. De 4 à 5 grammes pour 100ml. Monter ensuite progressivement le temps d’infusion;