JASMIN BI TAN PIAO XUE

🌿 Jasmin Bi Tan Piao Xue

Le thé vert au jasmin Bi Tan Piao Xue associe un thé vert de Mengdingshan, dans le Sichuan, à des fleurs fraîches utilisées pour son parfumage à Hengxian, aujourd’hui appelée Hengzhou. Son nom chinois signifie « Les flocons de neige sur l’étang de jade ».

🌏 Origine du thé vert Jasmin Bi Tan Piao Xue – Mengdingshan

Mengdingshan (蒙顶山) se trouve à une centaine de kilomètres à l’ouest de Chengdu, la capitale du Sichuan. C’est là que la famille Wu entretient le jardin de thé du Mont aux Cinq Petits Pics. C’est un lieu magique pour le théier.

Les brumes et les nuages s’accrochent presque en permanence à la montagne. Ils déversent d’importantes quantités de pluie sur des pentes particulièrement fertiles.

La région occupe également une place essentielle dans l’histoire du thé chinois. La tradition locale fait remonter l’une des premières mises en culture du théier à Wu Lizhen, sur le mont Mengding. Par la suite, les nombreux monastères qui jalonnent la région ont participé à la culture et à la transmission des savoir-faire liés au thé.

Dans ce paysage montagneux et brumeux, l’altitude maintient des températures fraîches. Les théiers poussent donc lentement et restent généralement de petite taille, dépassant rarement 50 cm de hauteur. Leurs petites feuilles caractéristiques donnent des crus aux arômes particulièrement intenses.

🌿 Le jardin de thé de la famille Wu

Le thé vert utilisé pour ce Bi Tan Piao Xue provient du jardin de la famille Wu. La terre appartient toujours à l’État chinois, mais la famille en dispose dans le cadre d’un bail renouvelable de trente ans. Cet accord lui permet de profiter durablement du fruit de son travail.

Le jardin est entièrement conduit en agriculture biologique. Une grande partie des plantations de Mengdingshan suit également ce mode de culture, faisant de la région l’un des ensembles théiers biologiques importants de Chine.

La famille Wu favorise la biodiversité grâce à des cultures intercalaires. Patates douces, haricots et arbres fruitiers poussent ainsi entre les théiers, qui appartiennent à des variétés locales de type arbustif à petites feuilles.

La famille ne récolte ses théiers qu’au printemps afin d’élaborer des crus délicats et fins.

🌿 Un thé vert au jasmin Bi Tan Piao Xue parfumé à Hengzhou

Ce thé compte parmi les très rares thés au jasmin présentés avec leurs fleurs. Les producteurs retirent habituellement celles-ci après le parfumage, car des fleurs de qualité insuffisante peuvent apporter de l’amertume. Ici, leur qualité exceptionnelle permet de les conserver dans le thé.

Après sa production dans le Sichuan, le thé vert rejoint Hengxian, aujourd’hui appelée Hengzhou, dans la province du Guangxi. La ville est souvent présentée comme la « Mecque » des fleurs de jasmin.

Avec une production historiquement donnée à plus de 60 000 tonnes par an, cette région domine depuis longtemps le marché du jasmin. Elle élabore une grande partie des thés au jasmin produits en Chine et commercialisés dans le monde.

Les Bi Tan Piao Xue de la famille Wu ne font pas exception. Qu’il s’agisse des lots les plus fins ou de qualités plus usuelles, ses thés au jasmin sont élaborés à Hengzhou. Les feuilles y sont mises en contact avec les fleurs fraîchement cueillies au cours de la journée.

Ce travail s’inscrit dans la longue tradition chinoise des thés aux fleurs. L’UNESCO présente les thés aux fleurs parmi les thés retravaillés issus des techniques traditionnelles chinoises.

📜 Les flocons de neige sur l’étang de jade

 

Le nom Bi Tan Piao Xue vient des petites fleurs de jasmin qui tourbillonnent dans la tasse comme des flocons de neige dès qu’elles entrent en contact avec l’eau chaude.

 

Pendant l’infusion, les bourgeons de thé se rassemblent progressivement au fond du verre, tandis que les pétales de jasmin restent à la surface. Le spectacle évoque des flocons de neige tombant sur un étang de jade, d’où le nom chinois de ce thé.

🍃 Notes de dégustation

Le résultat est extrêmement séduisant. Ce thé surprend par sa douceur, sa fraîcheur et la profondeur de son expression florale. C’est un très grand moment de dégustation.

• Nez : fragrances florales délicates et profondes.
• Attaque : une grande douceur accompagnée d’une impression de fraîcheur.
• Cœur : le jasmin développe une présence florale ample, mais délicate.
• Finale : fraîche et florale.

Les feuilles supportent plusieurs infusions successives.

🫖 Conseils d’infusion

Température : 80 °C
Temps : 25 secondes à 45 secondes en gong fu cha (monter progressivement) ou 2 minutes en théière traditionnelle
Dosage : 2 à 3 grammes pour 10 cl en gong fu cha ou 3 grammes pour une théière de 500 ml

Ce thé peut se déguster aussi directement dans un verre. L’infusion au verre permet d’admirer la danse des feuilles, des bourgeons et des fleurs de jasmin. Elle met pleinement en valeur le spectacle qui a donné son nom au thé.

Le Jasmin Bi Tan Piao Xue peut également être préparé à froid. Il se montre alors particulièrement frais et rafraîchissant. Compter 7 à 10 grammes pour 1 litre au réfrigérateur durant 3 à 4 heures.

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