Description

JASMIN BI TAN PIAO XUE

Thé vert jasmin Chine – Sichuan

80°C – 25 secondes à 1 min

Les flocons de neige sur l’étang de jade.

Mengdingshan dans la province du Sichuan : la région où la théiculture chinoise a commencé…

Mengdingshan (蒙顶山­) se trouve à une centaine de kilomètres à l’ouest de Chengdu, la capitale du Sichuan. C’est là-bas que la famille Wu tient le jardin de thé du Mont aux Cinq Petits Pics. C’est un lieu magique pour le théier.

Tout d’abord en raison du microclimat. Les brumes et les nuages s’accrochent à la montagne en permanence. Déversant ainsi quantités de pluies sur des pentes particulièrement fertiles. Et puis aussi pour des raisons historiques. La région est considérée par les chinois comme l’épicentre de la théiculture. C’est là, en effet, que les communautés de moines, installées dans les nombreux monastères qui jalonnent toute la région, auraient mis en culture les tout premiers camellia sinensis.

Dans ce pays montagneux et brumeux, l’altitude fait baisser les températures. La fraîcheur permanente favorise ainsi une croissance lente des théiers qui restent généralement de petites tailles, dépassant rarement les 50 cm de hauteur. Leurs petites feuilles caractéristiques produisent des crus aux arômes particulièrement intenses.

Cette très haute qualité de thé vert au jasmin provient du jardin de thé tenu par la famille Wu. La terre appartient toujours à l’Etat. Mais la famille en dispose désormais selon un bail à 30 ans renouvelable qui lui garantit les fruits de son travail. Le jardin est totalement biologique. Comme la majorité des plantations de Mengdingshan qui constituent aujourd’hui l’un des plus importants domaines théiers bio de Chine. La famille Wu y pratique la biodiversité. Avec des cultures intercalaires de patates douces, haricots et arbres fruitiers entre les théiers, des variétés endémiques de type arbuste à petites feuilles. Elle ne récolte le thé qu’au printemps, pour faire des crus délicats et fins.

Hengxian dans la province du Guangxi : la Mecque des fleurs de jasmin.

C’est un des très rares thés au jasmin, pour ne pas dire le seul, qui se présente avec ses fleurs. Elles sont d’une qualité exceptionnelle. Présentant une amertume, d’ordinaire les producteur retirent les fleurs des thés au jasmin. Celui-ci a été parfumé à Hengxian, la Mecque des fleurs de jasmin, dans la province du Guangxi. Avec une production de plus de 60 000 tonnes par an, le comté de Hengxian domine le marché colossal du jasmin et élabore la plupart des thés au jasmin en Chine et dans le monde. Les Bi Tan Piao Xue de la famille Wu ne font pas exception à cette règle. Qu’il s’agisse de qualités exceptionnelles ou plus usuelles, tous les thés au jasmin des Wu sont élaborés à Hengxian pour y être parfumés avec les fleurs fraîchement cueillies de la journée.

Son nom vient des petites fleurs de jasmin qui tourbillonnent dans la tasse comme des flocons de neige, dès qu’on les plonge dans l’eau chaude. En effet, lors de l’infusion, les bourgeons de thé vont se rassembler au fond du verre, tandis que les pétales de jasmin flottent à la surface. Ce spectacle fait penser à des flocons de neige tombants sur un étang de jade (d’où son nom chinois).

Notes de dégustation.

Le résultat est extrêmement séduisant. Vous serez surpris par ce thé très doux et frais, aux fragrances florales, à la fois délicates et profondes. Ce thé supporte plusieurs infusions. Et préparé à froid, il est particulièrement rafraîchissant. Un très grand moment !

A déguster en courtes infusions successives, à la théière, au gaiwan/zhong (tasse à couvercle), ou bien au verre.