Les thés noirs (thés rouges pour les Chinois) ne correspondent pas au goût de ceux-ci, qui apprécient plutôt les thés verts et wulong. Ils sont surtout réservés à l’exportation. La qualité soignée de certains en fait de très grands thés noirs. Seules quelques provinces chinoises fabriquent ce type de thé. Leur infusion ronde et douce développe moins de théine et d’astringence que les thés noirs d’autres provenances ce qui est fait des thés très appréciés.