KORAKUNDAH HAND ROLLED

KORAKUNDAH HAND ROLLED

Thé vert Inde – Nilgiris

80°C – 4 min

Ce très beau thé vert provient du sud de l’Inde, dans l’État du Tamil Nadu, dans la chaîne de montagne des Nilgiris. On les appelle aussi “les montagnes bleues ” en raison des nombreux eucalyptus qui y poussent et qui donnent une touche bleutée au paysage.

Korakundah produit du thé depuis 1922 et s’étire sur 275 hectares. Le jardin revendique le titre de plantation biologique la plus élevée du monde avec des parcelles jusqu’à 2500 mètres d’altitude. Il a obtenu une certification biologique, une certification en commerce équitable et également la Rainforest Alliance Certification. Il a été l’un des premiers jardins à croire à la biodynamie et est aujourd’hui l’une des références dans cette pratique très respectueuse de l’environnement. Le domaine jouit d’un environnement préservé de forêts tropicales et de prairies où paissent vaches et buffles.

Le thé que nous proposons vient d’une partie de la plantation qui se situe à 1900 mètres d’altitude. La récolte date de la 3ème semaine de décembre de 2020 et la fraîcheur est toujours au rendez-vous. Le jardin de Korakundah fait ce type de thé vert depuis une vingtaine d’années. On chauffe d’abord les feuilles dans un bain de vapeur pour stopper le processus d’oxydation naturelle du thé. Ensuite c’est l’étape du façonnage. Les feuilles sont roulées très doucement à la main, non pas dans des machines. Cela va permettre de briser les cellules et d’extraire les sucs qui vont se répartir dans l’ensemble de la feuille.

Notes de dégustation.

L’attaque est végétale et florale. Le thé évolue ensuite vers des notes zestées et très légèrement marines (algues). Sa liqueur est douce, sans amertume ni astringence et d’une exceptionnelle longueur en bouche.