Description

MATCHA UJI PREMIUM

Thé vert Japon – Kyoto (Uji)

70°C – fouetter vigoureusement pendant 20 secondes environ

On ne présente plus le thé matcha, la “mousse de jade liquide”, qui a envahi nos tables et nos cuisines. Attention toutefois à n’acheter que du vrai matcha japonais, d’un grade plus ou moins élevé, et pas de la poudre d’un thé vert quelconque. La cérémonie du thé japonaise (Cha No Yu) a contribué à rendre le thé matcha célèbre à travers le monde.

Nous avons sélectionné ce très beau thé matcha d’Uji, dans la préfecture de Kyoto. C’est LA ville du thé matcha. On y produit parmi les meilleurs matchas de tout le Japon. L’environnement est vallonné, avec une altitude de 250 mètres environ, et le sol est riche en minéraux, notamment en calcium. Les brouillards bas sont fréquents, permettant de garantir une certaine humidité. Uji est le berceau de la culture japonaise du thé. On y fabrique des matchas d’un beau vert émeraude, caractéristique des matchas de qualité.

Ce matcha provient de théiers de variété Yabukita. Il a rigoureusement suivi le procédé traditionnel de fabrication. D’abord les théiers doivent être couverts sous des bâches ou des nattes de bambou. Une fois mis à l’ombre, les arbustes vont développer des pousses chargées en théanine, qui donneront un thé doux, épais, soyeux, légèrement sucré, et chargé en nutriments. La cueillette doit être fine et précoce (printemps). Les feuilles récoltées seront ensuite chauffées via un bain de vapeur (étuvage) pour garder le thé bien vert, et empêcher l’oxydation.

L’étape suivante consiste à trier le thé ; on retire notamment toutes les tiges, On obtient alors un thé brut, le tencha, qui va devoir ensuite être moulu très fin avec des meules en granit. Il s’agit de les faire tourner lentement pour ne pas échauffer les feuilles de thé. L’action de moudre le tencha prend donc du temps. Le matcha devra enfin maturer quelques mois avant d’être consommé (généralement à l’automne).

Le résultat est un matcha tonique et puissant, un thé doux, d’une belle profondeur et expressif.

Conseils pour obtenir un matcha sans grumeau.

Il s’agit en fait de verser l’eau en deux fois sur la poudre de thé. D’abord très peu (eau chaude ou froide) pour commencer à fouetter et obtenir un pâte verte homogène un peu épaisse. Puis le reste de l’eau chaude, en fouettant énergiquement avec des mouvements de va-et-vient du poignet formant des “W”. D’abord au fond du bol, puis en remontant plus en hauteur, pour “casser les bulles” à la surface. Veillez à ne pas fouetter trop longtemps, pour ne pas perdre les arômes du matcha.

Certification bio européenne.