YAMABUKI NADESHIKO

YAMABUKI NADESHIKO

Thé sombre Japon – Shizuoka

100°C – 1 à 2 min

Ce lot de Yamabuki Nadeshiko est aujourd’hui épuisé. Sa fiche reste accessible afin de conserver les informations consacrées à ce thé japonais rare. Si vous souhaitez découvrir un autre thé japonais fermenté actuellement disponible, je vous propose le Kôju Fermenté. Il ne s’agit pas d’un équivalent gustatif : son procédé est différent et son profil est beaucoup plus fruité et floral, avec notamment des notes de raisin blanc et de jasmin.

Yamabuki Nadeshiko (山吹撫子) est un thé très rare du Japon qui emprunte l’art de la fermentation du saké. On ajoute un champignon microscopique, le koji, que l’on utilise traditionnellement pour fabriquer le saké, mais aussi la sauce soja ou le miso.

C’est une méthode dite de fermentation contrôlée microbienne, réalisée dans une chambre stérilisée adaptée. Elle a été développée et brevetée au début des années 2000 par Kawamura Denbei, un spécialiste des levures et de la fermentation microbienne, dans la préfecture de Shizuoka.

Thé vert au départ, récolté au printemps 2020, il devient ensuite thé fermenté sous l’action des levures. Mais il n’évoluera pas dans le temps, contrairement aux thés pu’er.

C’est un thé fermenté plein de surprises, difficile à classer, entre le thé sombre et le thé noir. La couleur des feuilles est foncée, presque kaki.

En bouche c’est un thé très singulier aux notes de cacahuètes, de praliné, de caramel au lait. Un thé gourmand à découvrir, très chargé en catéchines.

Le thé supporte une dizaine d’infusions et atteint une teinte rosée au bout de 4 à 5 infusions.

Certification bio européenne.