PU’ER FERMENTÉ HEI LONG TAN 857 – TUO CHA 2020

PU’ER FERMENTÉ HEI LONG TAN 857 – TUO CHA 2020

Thé sombre Chine – Yunnan

100°C – de quelques secondes à 1 min

L’étang du dragon noir numéro 857.

Nous proposons ici un tuo cha. C’est une forme de thé compressé en bol (on parle aussi de nid d’oiseau). Cette recette numéro 857 est un pu’er à la fermentation contemporaine haut de gamme. La fabrique de Hei Long Tan (黑龙潭, l’étang du dragon noir) l’a produit en 2020. Les feuilles de thé sont de taille moyenne à large.

La création de Hei Long Tan date de 1988 durant l’ère de usines d’état. Elle faisait donc partie des usines d’état les plus récentes, conçue dans le cadre du programme « une entreprise, un savoir-faire, des paysans ». S’ensuit sa privatisation, à l’ouverture du marché en 1998. C’est au sein du parc naturel de Wuliang Shan, dans la région de Dali (où se trouve la célèbre fabrique de Xiaguan) que l’on trouve Hei Long Tan. Cela correspond aux terroirs les plus au nord du Yunnan, mais aussi les plus hauts en altitude. Hei Long Tan possède ses propres jardin à une altitude comprise entre 2200 et 2400 mètres. Elle est impliquée dans différents programmes d’état à propos de l’agriculture biologique. Hei Long Tan a reçu un certain nombre de prix, en particulier dans les années 2000, et exporte notamment ses produits à Hong Kong.

Notes de dégustation.

L’assemblage numéro 857 est un pu’er fermenté à la fois très contemporain, et très haut de gamme. On n’y trouve donc pas de notes terreuses, peu de bois, mais un caractère lisse et éclatant, avec des notes de fruits rouges et de raisin sec. La qualité de ce thé est vraiment remarquable et hors du commun par rapport aux pu’er fermentés que l’on trouve généralement sur le marché : les arômes sont intenses, variés et complexes. On y perçoit de légères notes de maturation qui peuvent rappeler le vieux grenier (sec).

Méthode Gong Fu Cha recommandée : plusieurs infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou petite théière. Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.