PU’ER BRUT TIAN YOU PRINTEMPS 2013

PU’ER BRUT TIAN YOU PRINTEMPS 2013

Thé sombre Thaïlande – Chiang Rai

100°C – de quelques secondes à 1 min

Avec la région de Menghai (province chinoise du Yunnan), la Thaïlande et la Birmanie possèdent, par leur position à l’ouest du triangle d’or, parmi les terroirs de vieux théiers les plus riches au monde. Mais on ne trouve que très rarement du pu’er vieilli en Thaïlande. La culture de la maturation du pu’er vient principalement de Hong Kong et de Canton (et par extension de Malaisie et de Taïwan). La majorité des productions y sont consommées dans l’année. Ou bien exportées dans le Yunnan ou à Hong Kong (où elles seront systématiquement vendues comme venant du Yunnan).

Tian You, jeune producteur d’origine chinoise.

Il existe cependant des exceptions. C’est le cas de Tian You, un jeune producteur. Il est issu d’une famille d’émigrés chinois venue du Yunnan. Sa famille s’est installée dans les hauteurs de Chiang Rai il y a plus de 50 ans.

Depuis 2013, ils mettent de coté chaque année une partie de leurs productions pour les laisser vieillir. Les thé proviennent des jardins de la famille. On y trouve de grands arbres. Ils comptent également beaucoup de vieux arbres de plus de 100 ans, situés à 1100 mètres d’altitude. Tian You transforme les thés dans l’atelier familial avec beaucoup de soin. Comme on le fait pour les productions haut de gamme dans le Yunnan. Puis il les stocke de manière naturelle (stockage sec). La transformation des feuilles est dans le style typique de ce qui se faisait dans le Yunnan au début des années 2000. Ce qui donne au thé un potentiel de garde. Sans tomber non plus dans l’austérité ou la sécheresse des thés purement produits pour la garde.

Notes de dégustation.

La récolte du printemps 2013 est particulièrement intéressante pour sa très grande richesse aromatique, et la profondeur des notes de maturation que ce thé a développé. On y retrouve notamment des bois chauds, du camphre arrondi par le temps. Et même des notes de santal et d’encens généralement présentes que dans des thés bien plus âgés. La trace du terroir n’est pas absente pour autant. Et on retrouve notamment parmi le bouquet de cet excellent pu’er vieilli, de fines notes de sauge et de thym typique de cette région de Thaïlande. Avec des infusions courtes, c’est une explosion aromatique, sans aucune agressivité. En poussant un peu les infusions, on obtiendra un thé beaucoup plus puissant en bouche et dans la gorge, et des longueurs incroyables.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : nombreuses infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.