TEMOMICHA 2025 DE MONSIEUR Ō-ISHI

🌿 Temomicha, un thé d’exception cueilli et façonné à la main

Je vous propose ici le temomicha 2025 de Monsieur Ō-ishi, un thé vert japonais rare et précieux, produit en quantités très limitées. Ainsi, il s’inscrit dans une tradition artisanale exigeante, aujourd’hui devenue extrêmement rare.

Le temomicha (手揉み茶) désigne un thé façonné entièrement à la main selon un savoir-faire artisanal exigeant. Aujourd’hui, cette pratique devient extrêmement rare. En savoir plus sur le thé au Japon.

Le jardin de thé biologique de Haruki Ō-ishi se situe au sud de la préfecture de Miyazaki, sur l’île de Kyushu, à Miyakonojo. Avec dévouement et professionnalisme, il produit des thés de très haute qualité, notamment issus de variétés locales rares.

Après une formation à l’Institut de Recherche sur le Thé de Shizuoka, Haruki reprend l’exploitation familiale. Puis, en 2016, il convertit le jardin en agriculture biologique. Depuis, il développe de nouveaux cultivars en collaboration avec l’Institut de Recherche sur le Thé de Miyazaki. Son travail allie précision technique, innovation et respect profond de la nature.

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🏆 6ème place au concours national de temomicha (Shizuoka 2025)

En 2025, Haruki Ō-ishi présente son temomicha au 33ème concours national de Shizuoka. Parmi les 87 thés présentés, il obtient la 6ème place, une reconnaissance importante de son travail.

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🌱 Un temomicha issu du cultivar Haruto-34

Ce temomicha est produit à partir du cultivar Haruto-34 (はると34), une variété précoce sélectionnée pour les régions chaudes comme Miyazaki. Ainsi, elle développe une expression aromatique riche et une forte présence d’umami, mais reste très sensible au gel.

Issu d’un croisement entre Sae Midori et Saki Midori, ce cultivar donne des feuilles fines, longues et élégantes. De plus, les premiers croisements remontent à 1997 au centre de recherche agricole de Miyazaki. Le cultivar est commercialisé en 2004 sous le nom Miyazaki 34 (宮崎34号), avant d’être enregistré sous le nom Haruto-34 en 2016.

Chaque année, avant les premières récoltes de printemps, Haruki Ō-ishi et son père produisent une quantité infime de ce thé à partir d’une seule rangée de théiers, située à proximité de leur atelier.

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🫖 Temomicha : un roulage entièrement manuel

Après la cueillette, les producteurs étuvent les feuilles, puis les roulent à la main sur une table spécifique chauffée par le dessous. Cette table est recouverte d’un papier spécial permettant un travail précis et contrôlé.

Il existe sept styles traditionnels de roulage manuel (temomi), définis notamment par la position des mains et l’enchaînement des gestes. Haruki a appris le style Sētō-ryū à Shizuoka. Ce savoir-faire est profondément ancré dans l’histoire familiale, son grand-père pratiquant déjà cet art.

Le processus complet dure entre quatre et cinq heures. Ainsi, les artisans roulent, pressent et démêlent les feuilles à plusieurs reprises jusqu’à obtenir de fines aiguilles parfaitement formées. Un maître temomi produit environ 250 grammes de thé par jour.

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🍃 Notes de dégustation

C’est un énorme coup de cœur ! Les feuilles sont sublimes. D’une grande longueur, ce sont des aiguilles d’une beauté vraiment remarquable, avec leur teinte vert foncé aux reflets légèrement bleutés. Sèches, elles sont déjà très prometteuses, avec leur nez d’une fraîcheur intense.

La dégustation est un grand moment. Elle m’a donné des frissons. La tasse est exceptionnelle, d’une richesse et d’une profondeur rare.

• Nez : fraîcheur intense, végétale et pure
• Attaque : ample, dense et profonde
• Cœur : végétal, minéral, légèrement iodé, évoquant un coquillage (coque) cuit au beurre
• Finale : longue, vibrante, d’une grande intensité

Les notes sont végétales, denses, fraîches, minérales, avec cette touche légèrement iodée absolument singulière, que je n’avais encore jamais ressentie dans un thé japonais.

Une fois les quatre infusions terminées, vous pouvez consommer les feuilles, comme on le fait pour les grands thés dans la tradition japonaise : elles sont tendres, savoureuses et encore très aromatiques.

Au Japon, il est courant de consommer les feuilles des thés de haute qualité après infusion, notamment pour profiter pleinement de la matière végétale. Vous pouvez les déguster telles quelles, ou avec une pointe de sauce soja ou quelques gouttes de citron. Une manière authentique de prolonger la dégustation, et de découvrir une autre facette du thé.

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🫖 Conseils d’infusion

Température : 70°C
Temps : 1 minute, puis 10 secondes pour les infusions suivantes
Dosage : 4 grammes pour 60 ml

Ce thé se prête à plusieurs infusions, avec des temps très courts dès la deuxième infusion.

Il peut également être infusé avec quelques glaçons, jusqu’à fonte complète. La liqueur devient alors plus douce, moins théinée et plus riche en vitamine C.

Je vous recommande de le conserver au réfrigérateur, comme je le fais pour mon stock.

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🌿 Origine – Miyazaki (Japon)

Ce thé est produit à Miyakonojo, dans la préfecture de Miyazaki, au sud de l’île de Kyushu. Cette région bénéficie d’un climat chaud favorable aux cultivars précoces.

Quantités très limitées.

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