SHAN LIN XI HIVER 2021

SHAN LIN XI HIVER 2021

Thé blanc Taïwan – Shan Lin Xi

85°C – de quelques secondes à 1 min

Shan Lin Xi, dans le comté de Nantou, possède une forêt bien connue des Taïwanais (appelée aussi Sun Link Sea Forest Recreation Area). D’une superficie de 40 hectares, elle rassemble des arbres imposants, des fleurs, des plantes, des sentiers de randonnée et trois cascades. Un ensemble qui forme un panorama d’une beauté à couper le souffle.

C’est dans cette zone que poussent des théiers sauvages, dans les montagnes. En raison d’un climat doux l’hiver, il est possible de cueillir les bourgeons des théiers. La température moyenne à l’année est de 20°C. Les arbres atteignent deux mètres de hauteur.

Les théiers sont isolés et difficiles d’accès. Il n’est pas possible d’avoir un atelier de transformation des feuilles proche des arbres. Le producteur a donc décidé d’utiliser une technique relativement simple pour produire du thé blanc et valoriser ces théiers spéciaux de la région. Il s’agit en fait de bien maîtriser la dessication. Elle consiste à éliminer l’humidité contenue dans les feuilles. Le procédé s’effectue à l’ombre et dure plusieurs jours, en remuant les feuilles de temps à autre. Une technique apparemment simple, mais qui requiert un grand savoir faire pour gérer tous les paramètres, notamment ceux liés à la météo. La cueillette a été effectuée durant l’hiver 2021.

Notes de dégustation.

Ce très beau thé blanc de Taïwan offre une infusion jaune doré. Les parfums des feuilles infusées sont floraux et végétaux. La liqueur est épaisse et soyeuse en bouche. Les notes de fleurs blanches tapissent le palais et sa belle longueur sucrée et fruitée reste longtemps dans la gorge. Au fur et à mesure des infusions, les feuilles humides dégagent un parfum surprenant et agréable de pêches au sirop, que l’on retrouve également dans la tasse.