HONEY WHITE TEA 2021

HONEY WHITE TEA 2021

Thé blanc Taïwan – Nantou

90°C – de quelques secondes à 1 min

Ce thé blanc rare provient du centre de Taïwan, comté de Nantou. Cette région est connue pour être la plus grosse zone de production de thé de l’île. Mais à la périphérie du comté, Monsieur Lee produit un thé à part, selon sa propre philosophie. Sa production reste à très petite échelle.

Il est la deuxième génération de la famille à cultiver et fabriquer du thé. Il a conservé une partie seulement de l’exploitation de son père. M. Lee n’utilise aucun pesticide pour s’occuper de ses théiers. Il désherbe à la main et entretient un sol fertile et naturel.

Voilà pourquoi les insectes attaquent souvent les feuilles de ses théiers. A l’instar des thés wulong de Taïwan dont les feuilles des théiers sont aussi attaquées par une petite sauterelle (Oriental Beauty ou Gui Fei), cela donne au thé un goût unique. L’arbre se défend et les feuilles sécrètent une substance pour éloigner les nuisibles. Les feuilles mordues commencent alors à s’oxyder bien qu’elles soient encore sur la branche du théier.

En outre, produire du thé blanc dans cette partie de l’île n’est vraiment pas commun. Mais selon le producteur, c’est la meilleure technique pour garder l’authenticité du goût du thé de la région. Il cherche à fabriquer un thé au goût le plus proche possible de son état naturel. M. Lee ne souhaite pas trop transformer les feuilles, comme on le fait pour un thé vert, wulong ou noir. Il a donc choisi de produire du thé blanc. Il fait subir simplement un flétrissage aux feuilles de thé.

Notes de dégustation.

Les arômes sont exceptionnels. La tasse est d’une complexité épatante. Miel, pruneau, bois, épices, fruits cuits (dominante abricot). Et une petite finale légèrement mentholée, qui croît avec les infusions. C’est un très très grand thé blanc.